 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报; @' ?3 x% s$ ]6 K6 u+ N- ~+ [
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今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米
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A7 \' s8 A. g 子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。
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烹制材料(三人份)- S. h) G9 y4 Z4 N! Q
9 o3 l7 q0 ]( K- G" y$ l 材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)8 n: y% H0 |7 ~& |
/ K6 ^ I$ t! b5 k! f6 f# C 腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片); W' ^! } C! e9 {3 X; ^
w; ~1 _+ O) K1 r 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)- e. F+ n% l( ~
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% ~3 h' c8 e8 \& |. v 1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。$ x: ^2 j- ?! M ]6 [2 ]
2 K- n% \4 i* Q/ _ 2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。+ A* L' x' a1 r5 f3 E: A6 |& T
+ r/ K. \5 b. v. \ i6 w 3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。* O% p& i/ V4 D8 v0 M$ H" ~
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4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。& A# o/ @. J7 v2 E9 j, A7 G
4 r1 o4 f5 f) v 5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。! u8 d7 t y# I5 A# @, D
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6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。
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厨神贴士
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, w$ a' G) j/ G4 V 1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。
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2 q/ w: ?7 h: V 2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。
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# Y% Z: J1 d. o 3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。
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7 j/ F" X6 Z5 q( F 4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。/ Y. t- o0 W8 Z6 ~7 o
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-6-30 22:15
