 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米( A0 C3 v+ t) x" R# T/ Z$ G$ U3 D4 l
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子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。, E2 S( Q, i/ C8 G% }0 o, O8 a
& B! G6 a" W# v3 p6 a) ~& t- |5 f: E 烹制材料(三人份)
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材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)* [2 ]0 S6 \4 A7 X* F
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腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)+ x& M4 ^9 m$ _/ @9 {+ t7 C ? I
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调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)- A. X2 X3 N! c: @. n- o, g3 O
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1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。3 p( C. z4 L2 X% @9 ~$ Y! O& I
$ E% `+ J. K" e 2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。
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! @+ u1 G, T! K1 ~# I 3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。! |: i" e4 `2 V: j; Q |" |& k
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4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。
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5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。" ?! g# A* \8 Y7 r2 h
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6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。
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9 u; R3 w r9 N% A# Q9 J厨神贴士
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" E- X% w4 K' x& q: ^ 1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。/ A8 M R8 Z6 a( F' t2 T
+ z$ l0 W5 H; C; E) c5 k* E# W 2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。8 H+ c0 x" U1 _ ? `4 o& O
$ E Y7 m. n5 m8 r& n8 Y 3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。/ h) @* a9 w+ J5 R' I+ ^
' ^ S/ u* u7 E Z Q( j' j 4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。 f; v6 p8 R+ p. X" y3 w- \. S5 J
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
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发表于 2008-6-30 22:15
