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[照片] 川味卤菜

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发表于 2008-6-28 22:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
超郁闷!刚刚写了一堆就没有了,还是上照片得了!今天卤的菜,老爸给的方子,希望妈妈看见后可以放心!
) n, y7 x) V% w7 J, ~) B; s, c! E( D; m
香卤耳片+ L9 p& n( _  ]1 M; \- D

+ y7 ]8 ~: ~( |6 w
+ \) k! M$ b9 g6 @- y* \有舌有心+ p; B8 z( H) Y4 L: \# Z/ X
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发表于 2008-6-29 07:02 | 显示全部楼层
呵呵!再来一瓶啤酒!
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发表于 2008-6-29 18:07 | 显示全部楼层
口水直流~~~
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发表于 2008-6-29 22:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主总是发些美食来馋我们,太不厚道了啊,受不了了,口水又是一大片!
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 楼主| 发表于 2008-7-6 10:46 | 显示全部楼层
原帖由 jasonzhang28 于 2008-6-29 23:11 发表
: T4 U, B1 |7 j% q, Z, l楼主总是发些美食来馋我们,太不厚道了啊,受不了了,口水又是一大片!
  @% u' D) B/ `! ~4 h
这个,发美食不是谗大家啊,是分享吃的快乐啊!你不是说口水大片了么,可是非常促进消化啊!
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发表于 2008-7-6 20:30 | 显示全部楼层
哈哈不错,秘方传授一下下好吗
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 楼主| 发表于 2008-7-6 21:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 echo247 于 2008-7-6 21:30 发表 % k$ d/ @4 K, C8 W4 ~0 I+ T, a6 J/ Z
哈哈不错,秘方传授一下下好吗
, D% J- T: i3 |5 m$ b
MM,明天上来告诉你了,今天好困了!
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发表于 2008-7-6 23:08 | 显示全部楼层
先问一下,猪耳朵在哪里买的?
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 楼主| 发表于 2008-7-7 19:31 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-7 00:08 发表 ; H6 }0 u  Y3 j& ^9 P" {
先问一下,猪耳朵在哪里买的?

- [, @' |5 r2 X猪耳朵是在97买的!便宜的说!
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发表于 2008-7-7 19:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2008-7-7 20:47 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-7-7 20:31 发表 " c; u. ~0 `- @  V3 c* v  a

/ R9 t, z# ~6 \猪耳朵是在97买的!便宜的说!
3 D7 j5 I# h8 P7 O& n4 [

) T3 l- Z' {# f5 ?! G谢谢先:)另外是生的吗?呵呵,还有,LZ快上方子,流口水了。
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 楼主| 发表于 2008-7-7 21:34 | 显示全部楼层
本来第一天发帖子的时候就写了做法,可是网络一断,一刷新,写的东东都就没有了!那天那叫一个郁闷!6 v7 o0 H" z6 I) `: R& `: \
今天来说做法,说是川味卤菜,也就是因为卤味里有辣的味道,没有什么特别的,做法也十分简单。
8 M% |7 T5 N, I4 u: r我不喜欢用五香粉,直接用的成块的大料,觉得新鲜、干净一些。* w: j* R" {# l4 f. u" @$ c6 m
备料:八角3个、三奈8枚、桂皮两大块、草果3个、小茴香一把、香叶5片、干辣椒(依个人口味添加,我放了20来个吧),老姜一大块(拍碎备用),葱扎成束,还可以准备一个纱布口袋把大料放进去,我懒没有缝,个人感觉也不大碍事,只是小茴香会粘在卤味上!
2 s9 W( M. R$ C& [做法:坐锅烧热后倒少许油,电炉调至5,辣椒,三奈,八角,生姜依次下锅炒香,加酱油2大汤勺,加水两大汤碗,盐半汤勺,桂皮,草果,香叶,小茴香,葱束,依次下锅。如有鱼露可以加半汤勺(没有也成),电炉调至8大火烧开,烧开后放两茶匙糖,电炉调至5慢熬,到所有料味渗出,放要卤的东西下锅,卤的软硬以个人喜好为宜,我一般用筷子戳戳,可以轻易戳进肉里一般就差不多了!. {9 B0 O6 M! [
强烈推荐猪脚,猪耳朵,牛肉。。。根据个人经验卤猪舌是最好吃的,肉类都可以下锅卤的,豆腐也可以!, o6 K1 _$ S# a$ C$ \' h/ D! }
以上是第一锅卤水,如大家所知本人是喜欢一劳永逸的人,而且卤水的好处就是可以反复利用,而且越卤越香,就象泡菜水一样,哈哈!" ~6 S7 y9 y' o" s& w2 m
卤好肉类以后,捞出切片可以淋一点汤汁在上面,然后收汁装罐放冰箱,下次卤的时候继续用。有了第一罐卤水,下次可以把要卤的东西洗净划刀放在卤水里腌上一天,再放锅里卤,不过据我经验一般来说卤水收汁后就成冻了,要腌肉得先下锅解冻(有点语无伦次了,因为看见四川泡菜加精了,兴奋的,各位理解下下)  n+ q( M( [+ y. T; M* j

* o9 ^6 D* w+ Q) ~8 x" V/ L8 |# |注意:下次卤东西的时候要酌情加酱油、盐,水没过卤物一公分为宜。大家学会了没?简单吧?
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6 N) N% B- k. b. L( |4 ^7 K/ I[ 本帖最后由 langer 于 2008-7-7 22:39 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2008-7-7 21:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-7 21:47 发表
6 ?1 E$ T' j* D7 x: f! }) T$ ~  i( {4 Y

/ T$ k  O7 Y+ e$ e4 ~8 ?谢谢先:)另外是生的吗?呵呵,还有,LZ快上方子,流口水了。
1 r' L9 l9 V- _  \1 q! r
兔子啊,那当然是生的了,熟的就不用卤了!
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发表于 2008-7-7 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 langer 于 2008-7-7 22:35 发表
% G1 D8 V# e( y2 j3 o8 j6 ?3 F% C' _4 h8 |/ h9 F* Q
兔子啊,那当然是生的了,熟的就不用卤了!

, [% V# a" {9 p" U  b9 u+ m
$ E9 O  d& f8 g- e4 b, v) t呵呵,不瞒你,我还真是吃过猪耳朵,没见过生猪耳朵,有点 对了,买回来的生的有毛吗?不用自己刮毛吧。
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 楼主| 发表于 2008-7-9 17:55 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-8 00:01 发表 ! V1 W  {& L. H/ }& _
, s& R. b8 B$ h! G4 H+ L

  r+ k- `. t; ^- ^6 Z呵呵,不瞒你,我还真是吃过猪耳朵,没见过生猪耳朵,有点 对了,买回来的生的有毛吗?不用自己刮毛吧。
  ~4 h8 i6 G1 E
生的倒是不可怕,不过遗憾的是,的确是有点毛,不过毛的数量在可以接受的范围!ps:比猪蹄毛容易拔
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-27 14:19 | 显示全部楼层
顶起来!!
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