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[照片] 川味卤菜

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发表于 2008-6-28 22:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
超郁闷!刚刚写了一堆就没有了,还是上照片得了!今天卤的菜,老爸给的方子,希望妈妈看见后可以放心!% c( e# M" S. ]( I

1 v; D* M8 F, Y6 l1 k7 @香卤耳片
  u+ n' @5 I$ K: B5 r# d! T  q
: Q- q6 l3 {& S& ?8 V
8 D/ M% N1 @! V! H: [6 J有舌有心; O, |% k+ M* L
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-29 07:02 | 显示全部楼层
呵呵!再来一瓶啤酒!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-29 18:07 | 显示全部楼层
口水直流~~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-29 22:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主总是发些美食来馋我们,太不厚道了啊,受不了了,口水又是一大片!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-6 10:46 | 显示全部楼层
原帖由 jasonzhang28 于 2008-6-29 23:11 发表
2 T5 Q6 H- \5 E6 v' V, X0 S楼主总是发些美食来馋我们,太不厚道了啊,受不了了,口水又是一大片!

8 s. q5 r2 L  ^' t这个,发美食不是谗大家啊,是分享吃的快乐啊!你不是说口水大片了么,可是非常促进消化啊!
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发表于 2008-7-6 20:30 | 显示全部楼层
哈哈不错,秘方传授一下下好吗
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 楼主| 发表于 2008-7-6 21:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 echo247 于 2008-7-6 21:30 发表 ! R0 B5 F% J5 ^3 V4 s
哈哈不错,秘方传授一下下好吗

& x& L2 ]+ t/ i; D3 W4 `7 j; m: AMM,明天上来告诉你了,今天好困了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-6 23:08 | 显示全部楼层
先问一下,猪耳朵在哪里买的?
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 楼主| 发表于 2008-7-7 19:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-7 00:08 发表
' J  H& e4 o4 n- @- S% N8 \0 t2 T% e先问一下,猪耳朵在哪里买的?

; N6 L  S4 |2 r7 k' X猪耳朵是在97买的!便宜的说!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-7 19:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大型搬家
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发表于 2008-7-7 20:47 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-7-7 20:31 发表
* z8 b# `, c& s8 a6 C" ]5 ?- p6 c6 K' L7 K: f
猪耳朵是在97买的!便宜的说!
7 |, k, P; r8 `0 K% d
! M4 D$ k: `* \' r: X
谢谢先:)另外是生的吗?呵呵,还有,LZ快上方子,流口水了。
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 楼主| 发表于 2008-7-7 21:34 | 显示全部楼层
本来第一天发帖子的时候就写了做法,可是网络一断,一刷新,写的东东都就没有了!那天那叫一个郁闷!
7 L( O. M' m$ P* w0 c/ u今天来说做法,说是川味卤菜,也就是因为卤味里有辣的味道,没有什么特别的,做法也十分简单。
! a. E- ^7 I% N% \1 L我不喜欢用五香粉,直接用的成块的大料,觉得新鲜、干净一些。; `1 V/ L( F6 n  o
备料:八角3个、三奈8枚、桂皮两大块、草果3个、小茴香一把、香叶5片、干辣椒(依个人口味添加,我放了20来个吧),老姜一大块(拍碎备用),葱扎成束,还可以准备一个纱布口袋把大料放进去,我懒没有缝,个人感觉也不大碍事,只是小茴香会粘在卤味上!
! T  E' \9 c) X" O1 n8 m" m9 l做法:坐锅烧热后倒少许油,电炉调至5,辣椒,三奈,八角,生姜依次下锅炒香,加酱油2大汤勺,加水两大汤碗,盐半汤勺,桂皮,草果,香叶,小茴香,葱束,依次下锅。如有鱼露可以加半汤勺(没有也成),电炉调至8大火烧开,烧开后放两茶匙糖,电炉调至5慢熬,到所有料味渗出,放要卤的东西下锅,卤的软硬以个人喜好为宜,我一般用筷子戳戳,可以轻易戳进肉里一般就差不多了!! C# J2 c$ K9 t8 ]) _. @  ^+ V
强烈推荐猪脚,猪耳朵,牛肉。。。根据个人经验卤猪舌是最好吃的,肉类都可以下锅卤的,豆腐也可以!
" }/ L5 o! z* r! W以上是第一锅卤水,如大家所知本人是喜欢一劳永逸的人,而且卤水的好处就是可以反复利用,而且越卤越香,就象泡菜水一样,哈哈!
. v- Z4 K; Y9 N卤好肉类以后,捞出切片可以淋一点汤汁在上面,然后收汁装罐放冰箱,下次卤的时候继续用。有了第一罐卤水,下次可以把要卤的东西洗净划刀放在卤水里腌上一天,再放锅里卤,不过据我经验一般来说卤水收汁后就成冻了,要腌肉得先下锅解冻(有点语无伦次了,因为看见四川泡菜加精了,兴奋的,各位理解下下)
$ v$ k/ j; q; h; K  l& A7 u, b5 J) T, \0 T
注意:下次卤东西的时候要酌情加酱油、盐,水没过卤物一公分为宜。大家学会了没?简单吧?6 O2 v& v! U7 c0 I/ x! I! h
5 P' F( j; J! B0 B; v% t- v2 b8 F
[ 本帖最后由 langer 于 2008-7-7 22:39 编辑 ]
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-7 21:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-7 21:47 发表
  x1 T# c0 g8 S: I9 ]! }0 C, s' A" Y, H5 b( k0 K8 R/ l

5 i2 q, z7 U8 ?! S: `, u8 ~谢谢先:)另外是生的吗?呵呵,还有,LZ快上方子,流口水了。

5 H5 T/ j, m6 P' d8 p* Y6 c0 d# s兔子啊,那当然是生的了,熟的就不用卤了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-7 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 langer 于 2008-7-7 22:35 发表 1 G+ ]# @% s0 j

8 {  ^, n5 e4 [) l2 A7 h* A) I( L兔子啊,那当然是生的了,熟的就不用卤了!
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呵呵,不瞒你,我还真是吃过猪耳朵,没见过生猪耳朵,有点 对了,买回来的生的有毛吗?不用自己刮毛吧。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-9 17:55 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-8 00:01 发表
. i1 u. A/ A. c7 z% z" c' V* c
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呵呵,不瞒你,我还真是吃过猪耳朵,没见过生猪耳朵,有点 对了,买回来的生的有毛吗?不用自己刮毛吧。
% X' {8 x4 }& ?$ ?
生的倒是不可怕,不过遗憾的是,的确是有点毛,不过毛的数量在可以接受的范围!ps:比猪蹄毛容易拔
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-10-27 14:19 | 显示全部楼层
顶起来!!
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