想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。

闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！
( G8 Y( B( D# Y. R
先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
: O; X7 J) G5 q0 Z面经过二次发酵后，已经取了一半出来。
* `9 `* z/ p  B4 Y4 E# U

面团和馅料

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赶好的皮儿


3 E; E. R- q% }9 g2 V3 @包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
包好的包子要放一会儿，让它再发一下。



0 y' O7 I) e: R, W% y我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
( z1 h7 }9 B, ]1 {7 Z我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。
. C% ~$ x3 {4 ~1 y1 U8 T4 f) e2 L1 k
看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！


做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！
  T  o8 m$ I6 }( S1 L; E

对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
) u0 B4 g4 L; l; [+ f% T* ]5 P俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。

3 B- i$ i) i# T' @: v  Z* _
. g: G( v% q5 r; y1 |以上皆由俺老婆编辑

9 t0 t& I# ^" s[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
( A. t: S5 k$ D  v+ |才知道包子还叫肉馒头....

呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！
0 Q$ G, C, z% E7 }

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
7 d4 e: e# a4 i/ M; j8 [: a3 Z+ \; M过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~
  h& H0 Z) d4 a
% G+ m0 M% J" n8 }2 O4 T在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~
; `- Z7 Y' w% C/ y- `
一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~

[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
9 T, ?4 n* ^2 D+ y9 z" p勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
, H& e0 J& s5 p! {" `9 f1 ~* I& T搞得我也好馋呀，老乡！
' q+ g3 J# X$ e5 |8 Y8 T勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
2 h* T) n0 ]9 u3 b9 G6 a
, ^  X, |4 f( F8 U9 \) e“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
没想到格个地方上海人蛮多哦！

哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

  E* y! \% {7 S/ Q" e

原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
6 G* s" |! R8 P. m原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
& t1 @) e# w+ \7 {( E' O: j原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。

& s2 a4 `" `* p/ ~4 X; F, P以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
: h; P" q- g! K. Q 是用什么发的面？

5 o. {) t$ C, J1 N6 d
; j8 @5 o* o. {9 |用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表


+ w+ g$ K0 j" u0 p, u
原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
1 f) b" B5 M- Y$ ~0 j5 N原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
: r$ Y* `; s( ^4 v# ?% q$ D6 i; \原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。
  f6 V- ]# G' X8 @8 a( p# l" j) N
楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！

昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
3 r  {- o5 a  a还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

  c) ^" A: e. d$ _' K2 u
) M* Q- L0 v2 h) t- y6 `$ L我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
* O$ l' ^; d/ t! C/ E# ^) G- M" Z还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

3 M6 I2 ~5 e+ p; i在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。