想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。
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闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！
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先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
4 E9 L  }. i8 z: ]/ c: U拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
面经过二次发酵后，已经取了一半出来。

面团和馅料

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: l& b5 r2 L8 P  q( Z5 G. Y2 F赶好的皮儿


包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
# E% y" q2 ^* L! m8 S2 {1 Y包好的包子要放一会儿，让它再发一下。

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$ F/ I% R! h# S, D. C, K我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
0 R4 O- l! t) v9 q8 k我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。

& J5 ^% J# w4 A( R; U- U' ^6 i) T看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！
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  A' M1 D* h9 \7 T& d6 |做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！
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/ U1 _2 u6 V7 c6 v对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
. f* j, t$ e8 t4 I/ T- Z3 _俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。

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以上皆由俺老婆编辑
& b2 q) @  o; M0 Y: A8 b. y: ]
  A' ]' I0 u0 t; u[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
9 O  c! k0 o# U0 u9 U才知道包子还叫肉馒头....

3 |5 B  [) o1 ]6 n  c1 K
呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！
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FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~
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在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~

; [( u8 G1 W3 j: e% s2 t一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~

[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
: C7 o  E8 f, e( v7 J勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。
/ ^% |+ E0 B9 P; p' w% E$ p
[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
! l1 {% ~) I$ J5 k0 {8 t& M搞得我也好馋呀，老乡！
5 _# x( @# L! W0 [. v' O2 _/ G, t勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

0 h/ ^/ D( V& U# x' f4 r4 T$ a向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
没想到格个地方上海人蛮多哦！

8 b' ^6 F+ `8 c: K3 N0 |4 P4 |哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
" Q0 b( }8 ]9 b( K, T, n 不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

1 @0 Z" \9 n  t5 k
1 r  B* m' d$ N/ P* G1 p# v( n
7 b) [' h% A( i9 Z4 L- y% C, P4 ]原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。
  {& U/ U2 V4 F8 g) e: l) D/ v
以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
是用什么发的面？

用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表

9 O9 X6 b' \% x# i# l2 a
  O% r& v/ V" B
, t- p- ]8 z" V8 D) J原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。
, j0 ~9 @& Y) `# a' d/ B
9 c$ S$ o. [* d( v% R; f& `楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！

& ]; R, z3 r# z7 y: D; d2 a昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
2 \" B" N( n/ M* Q. c还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

1 U2 P4 M! I6 |( i1 i我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
0 G9 M" I( `: a# J) h$ w下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

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在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。