想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。

  @* j" l& @1 t1 l闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！
3 ]/ S* C& z8 c0 g" ]3 h
" _  b- N9 B/ y! K/ y' o, m先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
% G8 M( A7 Z4 z$ H1 s, J: F面经过二次发酵后，已经取了一半出来。

面团和馅料

# S( Q2 o8 m: g0 Z5 \& Q: j, K3 r. E- g
赶好的皮儿

& a0 M3 ?" c$ C0 H& r
包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
: B% \1 z$ Y2 G, k* N/ l2 e包好的包子要放一会儿，让它再发一下。
# I6 n4 a# O- j) v/ \# p) G


我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。

8 k( ?8 Z4 R- @+ }+ }) s( X& E看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！


9 Z$ v4 g% h0 a9 m& _4 U! d0 ~做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！

/ L9 n- R- d! X+ J! q
0 Z; N9 q* {+ m0 i5 y: Q对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。
* q' f- {" W" N& L8 ~) J! _8 j
* P1 B7 n6 y9 W- L3 E
" w* b3 F- I: O% N以上皆由俺老婆编辑

[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
7 b" {- ^8 _3 w' W6 |" \6 F才知道包子还叫肉馒头....

% a8 \+ K% A0 ~* A9 ?) K
呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！
% c& b: E! K* s) w9 }

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
# Z- J3 c; Q9 ~5 R过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~

在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~
. i4 P6 l5 H  y/ c/ L
9 q" R% l! g( B' |4 f$ Q% s一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~
9 h+ m& l- G! K: i) \5 C& ?4 H  W9 O
[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
9 M' {0 [' I; I- E$ j+ E+ j( I勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

/ O* v& M; k9 L- R0 [; `向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
! f( U' q8 j) ?( u- `
“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
3 |$ T6 M, F0 u* q- G. {
( Z9 M: n) |- L' K% o7 |7 ?/ J0 F等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
  u% L; U% H; @, L$ z楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

' |0 b0 L5 i) x0 q( a好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
% A" H7 L2 V9 H& ?, C5 ^没想到格个地方上海人蛮多哦！

/ Y! U: e3 q% E0 ~5 g8 P0 [哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
6 ]5 o* f- G+ e9 d, N# K 不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

+ q5 ]. N) k2 }0 a2 H5 p* ~0 Z

4 v* j5 X* a& ^7 l! w2 @" @原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
) E/ M. d1 h) o" z原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
6 V7 E) ?- K7 K原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。

5 [, f) I0 d# \) R! x/ y+ {! N, T  P3 y以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
是用什么发的面？

/ N+ G, b7 G  j9 Y) i  x! `
  n/ u. s% g& P( U用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表
4 c( J  V% l$ l6 M  r1 z


* l2 |* P& H' l, s3 \% c/ v5 R原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
" J0 h3 f5 x, N6 k* z" F4 o8 W原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
* N" E' a2 C' N. d5 j原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

  U& e- q6 g- ?3 E4 i
总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。
- H0 A" O6 M+ v/ Y5 @. Z6 U9 r
楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！
, d3 O8 b: R. X7 ?1 D8 s* a
昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

. l6 {% v* h4 ]% p& o
我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
- \; b* N9 E4 ?1 r4 J- v还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

% n7 p6 H6 [6 w; s: V: X: m在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。