 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报. }1 W, j; h0 y) p/ A
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回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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, V: `. c9 [) ^1 z0 a x4 D# W 今日厨神：武琳7 H+ a& d7 } W$ i
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职业：Hip-hop歌手
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& ^ M) X5 ? y4 l/ q z 星座：水瓶座0 F( w; p$ J4 J7 }& m+ n( K
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身高：175厘米( {5 _2 G9 t+ M
( Y3 l) ~- b! r; s F4 C | 摄影/撰文：郑巧云
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6 y0 ^$ q% ^% u B 烹制材料(三人份) Q" _! l" g: W" l4 E5 a
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材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)) b) H H! v7 Q6 r5 `3 x* K2 D, G- f+ T
, j4 ^" ]6 s% S0 { 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)2 X: e$ S5 ~% S' t
) j. B3 w) P' p* Q+ m 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。0 v* ?/ A1 C9 q
; v8 r1 m/ g8 M* h# B: a9 M1 ~7 ] 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。7 G5 H& i) V. \8 J. C* f
9 }3 S# ]7 w! r$ X0 w& V/ \/ e0 q, } 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。7 H {) U# e2 }) T
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。* Y/ g$ ?2 P/ b6 Q0 J2 {
# ~( W; ], Z' m n* N 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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9 W7 p5 h( @- s; ~" y厨神贴士& _0 d9 d4 n, M1 g
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- K( o) D+ [( ^ 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。4 W( t V. R0 ? V
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4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。5 }! l4 l: F3 P* W7 f8 l! ^
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美女厨房：金针菇煎饼(图)
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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