 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。2 c8 y4 A2 u7 ?; {' @& C/ X
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今日厨神：武琳
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- u7 S6 ~' v- P( D! n 职业：Hip-hop歌手9 t& O1 E9 ?9 e) N5 h/ o% U
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星座：水瓶座
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身高：175厘米 B% p, g) @# J1 |! \$ t8 S0 ]& U
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摄影/撰文：郑巧云
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8 N9 E O I, p 烹制材料(三人份)! F% g) q1 U7 \' B; A1 F
+ l: c6 }: V; X4 s( h- J6 r 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)8 b. f! W7 a. o' X2 A7 j
7 v# A$ c0 k( e" m5 w 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)# D8 E6 _: K5 w6 P6 b* ~
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调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)* O# g8 j% i" I% @
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% f& q6 n! \$ k" N" R% W- z 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。8 k. R! U5 q2 B' h% ^, o0 ?
6 q$ x) v2 ~4 D4 \4 E0 ]' C 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。0 d7 u2 f, p+ v+ \+ P; h
7 V' o: B0 U* _5 ^. W, ` 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。9 @2 I$ j r( b
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。9 H2 [2 V/ Y# [7 k9 v% E: H
4 d( w o ?/ C# x0 t: F/ o; g6 Y- I 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。9 k: @/ C# b) j9 R. g
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& t5 Z" }5 m6 n厨神贴士0 R: {5 R! [: m- @
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+ k3 _1 D d' P/ r% j4 M5 ` 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。& t8 M7 c) [: L) u7 m, D p
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。9 m' M/ r" \! G0 X
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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) [/ N+ Y0 W1 x9 m& F 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。) k, u2 u+ g& @! j0 T
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。, t; P* V; H1 b1 s6 R
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发表于 2008-5-21 06:58
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