 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。/ j* W \0 ~) C3 [: _1 ~* D
% }9 O, [ N/ p7 u& |6 O 今日厨神：武琳
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职业：Hip-hop歌手
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4 S! T) f* S n3 }, J. B9 k) g 星座：水瓶座4 b* `, |4 c' o5 c2 l0 u
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身高：175厘米
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: a/ l. P6 L! r" h6 { 摄影/撰文：郑巧云" o6 S4 r: P8 ?9 R
* [( Y P3 z- V+ z, d 烹制材料(三人份)$ g4 s& I- q8 E
: k3 U, r( q3 W( _# m; g 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)) [3 Q# { E/ P. i/ S' H# }
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2 }& q) ]+ Q( R3 B 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。& I, n' p9 [# M! G# D8 f
' K8 s) c+ g& S8 C/ ? 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。/ {8 T" R! n3 ~& X% R0 G1 ^
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。! S6 n2 {1 `1 o1 c+ j5 y2 z
4 n3 Y2 ]+ o7 M 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。! t( k2 S6 W+ p: R |
h* y; e3 Z+ D/ a$ P$ \8 { 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。, y& R$ k+ L& B
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# T! j l; l( B+ @' Q 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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) ~3 q* O5 y# p0 S" v+ ?7 o 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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发表于 2008-5-21 06:58
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