 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报# W% h; q+ \' @) N! i2 Y/ z
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回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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' Z7 o) Y5 H$ S: Z! r5 { 今日厨神：武琳& U) I9 X. d" ?2 u
2 _- @0 c6 b; X z& m5 T) _ 职业：Hip-hop歌手' R( ?, A% p' |
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星座：水瓶座" S* r1 |5 G$ E$ E/ u7 a
1 b0 v* m3 z6 l0 \- `7 q 身高：175厘米+ A4 N, r5 ^7 }* L! M
+ i$ v% ^6 n4 F2 ^ 摄影/撰文：郑巧云
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烹制材料(三人份)7 f$ @! ]0 F; ?- I; a$ l: g
+ `% j6 X( I1 I6 j% a0 c$ Z 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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6 ?6 y. R+ I5 Y; b# r 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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$ ?5 V6 R8 x, N7 \ 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。% V% O% J& p+ Q' ]. {# J- F. b# n
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。3 `: x/ ? ~& h, ]
% c9 i# |1 v$ c0 L7 H5 s. I 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。( H" q, R, @! d/ I
* k0 `' c9 K- X; r) N% E 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。# P0 {8 h- A( `/ f. q1 {& t
) @& W9 ` w7 Z: Y0 o* }6 p! n 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。7 ~4 \; A8 b( K3 E7 t. }, p+ d
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7 W( v5 A! j, e; C! F3 A( R厨神贴士7 G0 r# c/ E, l7 g) J
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% ]9 r5 j$ _6 L! I" r- ^ 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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. d' D5 |3 a% @1 h1 Z4 A/ ~$ g 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。& L* r5 f% ]# ]3 G/ S8 m# ^# _
+ W/ N: S2 t- ]2 L 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。 ]! k" O5 h4 X9 t! C5 j# G7 K: X
3 s& S8 m) u" j* ]4 c 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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