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来源：大洋网-信息时报 - u- ^* A# k9 @$ Y$ g5 L
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/ O4 M6 g8 h: [. B# ?9 Y 今日厨神：咏欣 身份：高中生 星座：狮子座 身高：165厘米
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摄影/撰文：郑巧云8 G' N @' d) |5 a
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宫保鸡丁是四川的传统名菜之一，是由鸡丁、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法相同，只是鸡丁被老豆腐取代了，成菜色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下饭的创意菜肴。
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烹制材料(两人份)# Q; w/ O0 B f/ A
3 c4 D: f) ]+ H: a& a' Z7 U$ q 材料：老豆腐(1块，394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)
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酱汁：海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(4汤匙)、白醋(4汤匙)、盐(1/3汤匙)% e) |* \8 Q$ E+ a
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调料：油(2碗)、生粉(1/2汤匙)
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1 老豆腐横切一刀，再切成条状；红彩椒切成细长条；姜蒜都切片，葱切段，将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。5 n- b# {7 A8 d8 T5 I
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2 将豆腐条分别放入玉米粉中，让其均匀地裹上一层玉米粉，轻抖去多余的玉米粉，排放至碟中待用。
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3 烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入豆腐条以中火炸至金黄色，捞起沥干油。7 ~1 {2 v+ \$ p9 s( S$ }/ Z, d3 g2 ]
0 l g" v, x- j" p" o. V8 H& ` 4 锅内留少许油，以小火炒香姜蒜片和干辣椒，倒入红彩椒条炒匀，注入1杯清水煮沸。
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5 加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁，倒入淮盐花生炒匀。
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6 倒入炸好的豆腐条拌炒均匀，让豆腐条裹上酱汁，浇入生粉水勾芡，即可出锅。
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厨神贴士
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1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，味道较香口，适合油炸红烧。
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9 S6 j# |. t; z" D7 z x' O0 D- k 2、一定要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。) T2 ]+ H+ T; s! f! h; w M
9 E8 T# b4 I U+ A @3 G/ v 3、豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。5 A7 `1 L( I+ \/ c# }: w. O
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4、调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。
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5、用淮盐花生入菜省时省力，也可选用花生米，不过要先将花生米油炸一下才行。
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[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:11 编辑 ] |
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发表于 2008-5-4 04:43
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