 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可） 0 O7 R6 b6 }$ F
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。 ^3 S' l Z% z0 I/ C1 M0 y
油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 7 Y. q$ S; B. N3 m. L
% X$ O# K' [0 H: w8 ]7 Y3 ^- \% [熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。 3 t4 b/ b+ _. n, S' D
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作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
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作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。
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二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘； 6 z; F4 O3 c, ^$ C3 @3 K
`/ _) ]) E. \) r8 [2 }三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 8 B. R$ \4 V4 v7 r8 u3 D4 u
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四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。. b3 I* z% G$ C4 k3 ^- i. M
! T2 p) Z6 G, ?6 I五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。
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狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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