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材料 , u" W5 P7 E8 H9 l8 u' X
3 W! a2 X( o& ?0 n+ T9 k$ c! G 猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根 : {3 c/ c4 m* `
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调味料
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酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
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I9 L# o# C# Y' G* i& z: E 作法
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1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。 & B" h+ C8 U& J( r' x$ z$ c
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2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。 o( v! F; W% t
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3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。 7 i7 u8 b8 `. ?8 u, @/ L) v
9 `0 t9 r* I( u1 ~ 重点提示 9 o4 D0 ~! m$ j w
7 M* J9 l& [' i5 ` r, E 1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
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2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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狗仔卡
发表于 2005-1-18 18:28
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