 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。; w$ O! d: |( |$ m
- \& d2 _# x4 k6 x) r 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。( Y9 p6 h+ S! W/ |0 [
$ r' P- A& F b( U6 f 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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0 r* R# U% K d/ q 配料：
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。4 B) s$ M( c! x/ z7 K, M5 [
3 X2 R. P' t, m& E/ L2 {; l0 R 1，五斤红色线辣子
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2，半斤生的花生米去皮
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3，二两芝麻 l& U, H! b: w! [5 `
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4，两包营口大酱
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4 T8 c9 ~ ]8 x3 e8 J 5，二两白酒
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_! P3 f& R+ R/ N6 L! Z 6，半斤生姜) k- r7 x1 W% {, W
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7，半斤盐
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8，半斤白糖
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' x6 k D- P3 e5 A, W! T 9，味精适量
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, ]5 b( ^' d# ^$ Z9 @3 S 10，油$ `7 X2 n3 E2 M# k
( w3 U: G) X$ ~5 X2 ~6 I 具体见照片：% L. |$ \# X) B; N
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4 P( W# x. o5 y. n0 t) k# Z 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。7 O* W2 C( j& K8 L8 g8 q% \; e
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) H4 a$ B4 i& A3 I& ^ 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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继续，
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! G( N& T8 x( d" g 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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7 G+ b- r5 T$ z$ a( Q# d0 v7 y 花生碾碎。生姜切末。* e% P4 K6 }* S3 l
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- E$ `" X" O3 Z, b; x0 s 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~) ?' x/ D/ V* B! S+ o( H' F
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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$ Z7 p5 k. ]/ c, I 给锅里倒油，油要多。
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$ P6 c4 E8 }4 W" ] 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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! e$ [7 V3 g/ ]! \* r. K6 e3 F 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。! {6 G, Q3 i3 |" E- a5 q
: a* L- X; ?3 [) F% y+ Y 这样就好啦，看照片哦。
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来张特写6 P4 p) P0 v; y6 s+ A
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: A8 X- w0 E3 s1 I; G 最后一张
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3 s" y3 e$ j4 N! ]* v- J 结束，总结一下下。2 E" @! z' Q( ?. L4 \
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。" T) t0 a7 X; R
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。3 m! M U1 I3 g/ v c$ k' V
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
