 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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& G# T# |0 D' I& G& O: u# e" l: m 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。- o: X3 R% J W! w2 D* f- f
7 Y! `' c7 }+ C9 X. p& e 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。# E( `1 [, N6 Y# z$ d! L; T
+ f/ v8 x2 p; K6 U9 b* K1 b5 F 配料：
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! k% `1 {& d7 Y# _, ]0 I 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。& h' X4 V- N% U. |5 ^
, P! k: D, `& l0 p! r/ S 1，五斤红色线辣子$ P7 g3 T; I' o7 ^; b
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2，半斤生的花生米去皮
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3，二两芝麻
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4，两包营口大酱
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- n" L7 D2 ~$ |4 E 5，二两白酒
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# I5 _4 B- r4 w& A( m2 R3 o8 z3 M 6，半斤生姜
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" \0 k3 y+ w% L1 Z. S2 Z8 C 7，半斤盐 9 \) ^, e# S! h, k& V9 A
. z: U% {* m2 D; e! c- Z: U+ M 8，半斤白糖& h. a9 n$ J0 q; d. u- e/ S
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9，味精适量 ' J, M* Z+ w _6 ~
2 J/ I: |4 h5 O% r6 r9 P9 |4 R& @* w 10，油
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具体见照片：. Z- Y) R$ y" ?, f: |4 ~! k9 x9 S
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。* {, p) K5 ^) F7 x
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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继续，! B( |8 R4 t8 g2 k h
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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: m+ j2 _* x- s( y" m 花生碾碎。生姜切末。
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~3 E6 L7 {7 r5 m* |3 R
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% Z- o! Z# o/ j7 [0 H 接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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给锅里倒油，油要多。% _5 U; ]0 }- p" M
* |* }- u5 E7 O3 c: L, P. N" O 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。: q! R5 F5 i6 O! N& N* Y0 }3 D, {
6 J9 |+ q6 R& B5 r/ m3 R1 k- U u 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。. O6 u7 t, X7 R3 A) J/ W; E; u7 ~6 s
* z) i+ C4 L! a, y 这样就好啦，看照片哦。/ i) ]+ N% {2 X- L
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来张特写
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1 {* E/ f9 s4 } 最后一张 t5 F4 @. a# w* o7 z- ? ^* f2 w
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8 H. m0 s! x l, e. U+ `+ C/ i 结束，总结一下下。
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2 j, I$ C" @4 ~' w9 X 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
4 j# O& Y W ?: ? 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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