 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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# `' N; s( Z$ A2 T8 B4 K/ V: q& @ 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。6 f# P# ]; ~- c
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配料：
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。5 V0 q7 V- h R9 ?: Z" W
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1，五斤红色线辣子
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% d# V: U' ?9 n( Q: t6 J: U Z 2，半斤生的花生米去皮& d# I% u4 G( C! T( E! Q3 Q/ Z
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3，二两芝麻
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+ g( |1 N5 B( S# U" \ 4，两包营口大酱, Q- C. k) t1 [" g6 O$ B
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5，二两白酒: ^- } `2 R0 o' V L+ |" L
( g) `; x! u9 A# ^ 6，半斤生姜
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- E0 g5 q) k6 w' }$ O. N5 ] 7，半斤盐 8 U- o S8 ^4 P3 {9 U
! v, v$ V. s; L+ I9 r! [7 E 8，半斤白糖# y) S5 y& M$ b2 p
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9，味精适量 8 X$ X4 T0 [2 v1 y
& j, F1 i# r5 K. K1 y7 P 10，油
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[8 N1 o* G) N 具体见照片： R' a* U, w; ^' N
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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1 A( y; d+ h/ G7 z! A& k) Z3 ` 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。/ D6 e, E' \, K3 m9 N* t+ k
) v% W% T1 ~9 {4 r& s 继续，
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。7 ^% H: m7 P8 o6 r& Y- D
' W- h' }/ M* ~) e% I3 W0 A2 i 花生碾碎。生姜切末。5 @$ T: R8 {" M+ S0 f
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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8 q* K6 R5 G. k" D" U3 G6 c/ W 给锅里倒油，油要多。2 P/ i5 i. D4 ~' w
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。: Y3 G1 j) O5 r
& H; b* G" `0 a/ R2 ~0 U) R$ b" W I 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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' m& N" P/ S/ Q* B 这样就好啦，看照片哦。: g2 G* [8 z/ K& w
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) Y7 m/ A3 d, S9 J1 J 来张特写
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9 K1 |8 D6 n) ^0 j( J$ m* Q 最后一张
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, F& {- m" t0 e; N 结束，总结一下下。0 t- |) h* Y, ]3 m3 a+ @
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。- k% x( m5 I" Z! D( w# l; p
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
