 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。( ?, l. |7 Y3 R1 u/ ^
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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, r0 ?4 p$ w, z# v. [0 b! } 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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, s7 D0 E' c, T. N7 J 配料：
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。2 l% j1 w0 e7 r+ S/ Q
, A- u+ \7 i& p, `8 O 1，五斤红色线辣子/ L4 d/ P$ R$ k6 c' V: e) q
k- V3 O) ` ^' T: f2 Z 2，半斤生的花生米去皮
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3，二两芝麻+ s1 F5 L% w$ p; r' J$ |- R2 ~
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4，两包营口大酱
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5，二两白酒
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6，半斤生姜
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7，半斤盐 6 c, F+ u" ^- x2 z! Y
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8，半斤白糖
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8 Z" O" {1 K$ N B J- D' @ 9，味精适量 5 X! d' n9 Z2 {
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10，油
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具体见照片：/ }6 i2 _! s0 T' d
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3 ?# D9 C1 h' A+ p 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。8 v8 r; Z% R' a0 \! `- e
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继续，
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* `3 C0 E5 k* o5 N% H7 y 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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# @- k$ `6 ~/ K! w) `( [ 花生碾碎。生姜切末。
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3 ^! M; ~8 ?, W) i m0 S 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~3 i% {. n/ C& M8 r. Q: o8 ?
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。. k% e* w0 Y" F/ S. |
2 J. R9 b, ]. ] 给锅里倒油，油要多。9 K N% v2 p( A; ^7 I7 z7 L* p
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。5 }1 y% U2 T: b8 J- J: u' `% S( i
; T, ^7 H/ Q2 E4 V8 |' _ 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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8 Y' N9 z$ y3 f" o) u 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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这样就好啦，看照片哦。
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来张特写
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! J4 N- l) W& {* _, | 最后一张 5 [' G% d/ E' z7 b; ^) {
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1 u- i Y* |$ J3 k3 S. w 结束，总结一下下。3 Q7 z3 p3 a$ J; i3 H
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。! O7 ?- d" Q3 [
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。4 k9 P. {* y8 K9 u5 ?
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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