春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片


原料
里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。

2 B3 [; z; n& Q/ @% c6 {做法
; S$ O- _. e: Y1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
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$ s* @7 E+ ~5 P9 s2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。


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2 l  |/ r6 @# I5 ?7 t3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。



9 v) y6 X6 w7 r+ {! C3 H4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。
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5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。

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特点
, {* y* G- R' ~2 t色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。

# M6 G. o9 S6 G+ g[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表
/ J4 ^8 D6 x( I0 H+ W( P' W% U  y2 I
) ^  u0 _* o0 h
, r4 I" `2 u* Z5 A跟隔壁这张图片上的不太象啊

4 g& S5 L* ?4 K; l
# n, l4 D! Y# M, h6 u5 m前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
请问鲜汤怎么做？多谢了！

  p6 z7 @# K) ~" }: Z/ F0 V$ h春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
  \: [: c7 S! Ahttp://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：

( g. V. _. j! P$ }9 v2 h(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。

, G% y0 v# V7 _  J$ b! Z% [7 m, U注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。

! K5 ]2 q! M5 J( T这样味道会更足，我的经验而已。

上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。
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[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。
. d5 r& E- z4 P- p7 T
# }" ^- Y8 \. a" e: h: I0 [: `我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵