春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片
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: T* l& G- y' M! n$ K+ z, ?# O原料
! j! U9 w6 M3 ?# F5 M4 n) @" s8 ]里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。

做法
3 s/ o9 q" Y7 i$ |, h1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。



' b; L3 Z4 F0 L( T3 ?; l/ \! E: ^2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。

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+ V2 z9 X# a: d: ?6 d1 W6 z3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。
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4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。
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5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。


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特点
色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。
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1 F$ i! n5 }# s% P[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

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' W: @, P: o) T5 P2 R3 q跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表


; }2 H$ g3 e4 T% F5 q2 I跟隔壁这张图片上的不太象啊

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1 r- }9 |7 I. v/ S% u3 R: m前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
  ~( V( A4 t; c请问鲜汤怎么做？多谢了！

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$ `/ o. F. a( {: ?: L+ L春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
: t1 P; e7 W3 O4 g" phttp://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：
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, P8 q$ b" K$ |" y3 F- g. s: X(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。
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' [) m& r1 K; x3 k注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
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这样味道会更足，我的经验而已。

' S) u4 \2 P* k+ G+ H上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。
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% Y! @: Y* v7 r[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。
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, a( X; L# h$ L% O5 M" e我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵