春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片

7 B( n. K7 R" C7 k" ?6 m2 A
原料
里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
0 ?- A* c& \6 Q3 [6 R2 ~
! u, _6 B# L0 b1 p+ _- V, o做法
$ Z  c) k: |! v8 B9 q  x1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。

; g1 @" V, `* w, x" B. e; S
  p# D7 M. ?, c/ p+ d0 B
2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。

' T$ M) z$ @) [" {/ k( ~3 d

3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。
6 h' {+ @+ q% `3 H# l
0 ^8 ^9 z+ `' E! z  n/ }+ L! Q$ b
6 X; e8 Z/ D+ n
4 w- q' e. ?1 n4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。
( m. x9 N/ t$ ?( k

9 i1 }% J8 w8 [7 I- z0 c0 o# ?
5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
% q2 r( r  C( H0 b( t! V0 G


% @; v# w  D  p1 g/ {! f; V% V' ?  t6 n
特点
  z4 w* ?. C+ v8 N* \. e9 \色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。
5 {9 O! \" V" v/ j+ z% h
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

$ g  t! W/ S9 z
2 |) [( u$ H  ^6 e跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表
/ `/ ?9 F9 Z" h' z( {/ g
/ R$ c' _% l3 Y* L. h; b
跟隔壁这张图片上的不太象啊

7 y$ r/ p! \% t2 `4 |# M/ i: }* Y' k前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。

5 R  M( e' {$ C- X* @8 K. u  \[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
请问鲜汤怎么做？多谢了！

: |, F" ]& w& _2 c) g
, x9 ?3 K* L( K, l: R' j- U3 `  F
" \$ p1 ^% d& v# s" M, m, j1 t: T春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
* v, X- z' \: o$ F4 yhttp://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：
+ g: O7 L; b1 h# @7 ^
. ]  Q% G0 q! r% R( U(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。
" ]2 r, }. _6 B
/ N1 i% e3 {' ~0 I( t注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
7 @3 |  T* t' t! u  f- _& j
这样味道会更足，我的经验而已。
' ?2 r& Y, d& `* z! K
上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。

) _5 {/ p- p# t- g" i9 {+ f[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。

( S$ X& R1 q, `" @我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵