 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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春节佳肴（8）——龙井水晶虾$ k* @5 J. H) }7 Q3 p4 x3 D
, H7 F# P1 L% i# B8 {8 U用料：; m8 ?' T2 S: g$ L& P/ J
新鲜大活河虾500克，龙井新茶1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克，鸡蛋清一个，绍酒，精盐，淀粉，食用油。/ y8 p2 u. f: G$ s# N
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制法：
! k% |# V- ^0 [5 E, F1．将虾去壳挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏住的虾尾，将虾颈部一挤，虾仁即脱胎换骨脱壳而出。
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* c3 m; g, H% r2．将虾肉用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入淀粉拌匀，静置1个小时，使调料渗入虾仁，待用。
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3．将龙井茶用50毫升沸水冲泡，一半茶汤烹用，一半茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。 ) c; N5 K& r5 J( z
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0 j0 \3 c9 H0 O/ C! \* b& U4．将炒锅置中火上烧热后下油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去油。0 H& ?: r& ]# s/ Q Q
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) M k& o; f! N5．暗葱炝锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱），再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍洒，吊薄芡，抖动几下，出锅装盘。 `6 x3 O- t) o& @) m% e3 U U
剩下一半茶的小杯倒扣在盘中，茶水慢慢渗出，茶香徐徐。) G& V; G# r5 I( G- E a
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即成一盘玉白、鲜嫩、茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，风味独特的龙井水晶虾仁。6 e; M8 L2 f; c9 R3 y
% k# o3 x7 S6 b2 n7 Y* z[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-16 23:42 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-2-16 23:40
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-2-17 01:54
楼主
肯定好吃...
