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春节佳肴(4)——红烧鸡翅(图解)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-3 22:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(4)——红烧鸡翅(图解)
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2 C4 A* y( o" n5 t! P4 i1.先准备材料:干辣椒、花椒、姜、蒜、白糖、五香粉(本来是要用八角的,但是八角没有了,用五香粉代替)。主料鸡翅,用盐、酱油、酒略腌。' s4 N. W0 f" ?& h* V! w, a
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5-01.jpg
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2.先把锅烧干,然后关上火,放一点油,再放2大匙白糖,把电磁炉开火到200度,开始炒糖色。把糖炒化至冒密密麻麻的小泡泡糖色就炒好了。 1 P$ Q' `. ?/ y, |+ b3 Y8 `0 j
1 e- l$ ~9 }: k; g9 t
5-02.jpg
7 l( W2 M* ?% q4 Z
; f) [8 Y1 I/ g  d/ |上色上得差不多了,倒进热开水,放入干辣椒、花椒、姜末、蒜末、五香粉、盐、生抽,开至中火,焖一下。) X9 W  N  f2 g8 y- Y4 o9 x- E& e7 {

, l" h% z. D+ m9 w+ o 5-03.jpg 0 W9 I8 s. z' q3 v# J) S/ X" s
. `/ Z( N7 B$ x3 Q4 k5 e
3.焖个15到20分钟,收汁,收汁了以后鸡翅居然也上色了,红亮亮的,看起来也很好看嘛,哈哈!
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-3 22:53 编辑 ]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-3 23:14 | 显示全部楼层
专业!!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-5 10:38 | 显示全部楼层
收藏了.可是要问一下,鸡翅是在第三步骤的时候放吗?
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2008-2-6 00:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我感觉是第二步放
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-6 01:48 | 显示全部楼层
原帖由 秀色可餐 于 2008-2-6 00:24 发表 8 Y4 D6 R. t# K) o) r
我感觉是第二步放
5 ^1 `% K% l9 P1 p! L' ^. F
- [3 {, q1 s- G. V1 ^
米图!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-2-8 05:39 | 显示全部楼层
在第2步,糖化开后,放入鸡翅,炒~~~~上色差不多后,再第3步.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-8 13:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
恩,感觉不错!!收藏!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-10 11:49 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-10 13:05 | 显示全部楼层
怎么收汁啊?5 _, Y, u$ c. W% ?
前面的我都会做。。
理袁律师事务所
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-12 21:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就好吃!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-2-12 23:09 | 显示全部楼层
原帖由 贫僧夜闯青楼 于 2008-2-10 13:05 发表 ! \" s" f# a, E, V+ M/ g& b
怎么收汁啊?9 t" ]7 z, J" O2 J7 o0 y6 u& j
前面的我都会做。。
* I# z" Q- G* {7 J' t$ P

  I- q" I4 T9 u收汁是烧制菜品的最后一道工序,前面烹制所加的汤汁,基本是可没过原料的,为了避免汤汁烧干,一般是改用小火和盖上锅盖来控制的,到菜品熟透时,还剩下较多的汤汁,这时应揭开锅盖,改用大火,让汤汁快速蒸发而且变得浓稠,直到汤汁基本上可全部附着在菜品上——这个过程叫“收汁”。8 G1 B. U' u, \5 C0 s) t
如最后汤汁不够浓稠,可在还剩一些汤汁时放些许淀粉水——这个过程叫“勾欠”。4 T5 F0 [! p# a7 p
为了使菜品更加好看,可在勾欠后加少许食用油,以增加菜品的光亮——这个过程叫“明油快走”。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-13 21:19 | 显示全部楼层
沧海MM 太专业了.
鲜花(32) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-16 19:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-26 21:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鸡翅需要先煮熟吗?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-3-30 00:13 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-3-26 22:03 发表
; R0 _3 B8 U( A2 C5 B& [鸡翅需要先煮熟吗?
* w3 O$ E) ^  G5 i7 j% @/ }& b+ @

7 J2 o( e) H% M( B
! q8 m( d+ r3 h' r: U7 l不要先煮熟,生鸡翅码盐,炒糖色后,加佐料,加热水,焖15-20分钟就熟了。然后收汁起锅。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-30 05:49 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-30 10:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
nice, thank you for sharing!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-30 16:11 | 显示全部楼层
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