春节佳肴（4）——红烧鸡翅（图解）

沧海月明

春节佳肴（4）——红烧鸡翅（图解）

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3 M: n8 f+ y' P( h% \1．先准备材料：干辣椒、花椒、姜、蒜、白糖、五香粉（本来是要用八角的，但是八角没有了，用五香粉代替）。主料鸡翅，用盐、酱油、酒略腌。

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: [7 J; N8 g% v! R: }2．先把锅烧干，然后关上火，放一点油，再放2大匙白糖，把电磁炉开火到200度，开始炒糖色。把糖炒化至冒密密麻麻的小泡泡糖色就炒好了。

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上色上得差不多了，倒进热开水，放入干辣椒、花椒、姜末、蒜末、五香粉、盐、生抽，开至中火，焖一下。


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3．焖个15到20分钟，收汁，收汁了以后鸡翅居然也上色了，红亮亮的，看起来也很好看嘛，哈哈！

1 Z) s/ I, l/ j3 N3 ~7 E. M3 b[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-3 22:53 编辑 ]

虎吼西风

专业！！

junglebell

收藏了.可是要问一下,鸡翅是在第三步骤的时候放吗?

秀色可餐

我感觉是第二步放

虎吼西风

原帖由 秀色可餐 于 2008-2-6 00:24 发表
我感觉是第二步放

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$ L9 a  [; t, h2 m% L米图！

沧海月明

在第2步,糖化开后,放入鸡翅,炒~~~~上色差不多后,再第3步.

lililili

恩，感觉不错！！收藏！

junglebell

贫僧夜闯青楼

怎么收汁啊？
* J* @" y2 e$ N0 B8 N: [1 i前面的我都会做。。

小猪豆豆

看着就好吃!

沧海月明

原帖由 贫僧夜闯青楼 于 2008-2-10 13:05 发表
怎么收汁啊？
: l, K- K- I' l前面的我都会做。。

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. M+ r$ R  O2 F: P5 |收汁是烧制菜品的最后一道工序，前面烹制所加的汤汁，基本是可没过原料的，为了避免汤汁烧干，一般是改用小火和盖上锅盖来控制的，到菜品熟透时，还剩下较多的汤汁，这时应揭开锅盖，改用大火，让汤汁快速蒸发而且变得浓稠，直到汤汁基本上可全部附着在菜品上——这个过程叫“收汁”。
如最后汤汁不够浓稠，可在还剩一些汤汁时放些许淀粉水——这个过程叫“勾欠”。
* S7 ^4 k4 l- o( y为了使菜品更加好看，可在勾欠后加少许食用油，以增加菜品的光亮——这个过程叫“明油快走”。

gmrqq

沧海MM 太专业了.

落日圆

流年明媚

鸡翅需要先煮熟吗？

沧海月明

原帖由 langer 于 2008-3-26 22:03 发表
鸡翅需要先煮熟吗？

' ?4 N4 v: J. d" I/ ^! H# F) ^

! R8 i3 L# p4 Z; i) ]3 q不要先煮熟，生鸡翅码盐，炒糖色后，加佐料，加热水，焖15-20分钟就熟了。然后收汁起锅。

平安即福

leo_tsoi

nice, thank you for sharing!!

西红柿酸