番茄鱼片

阿森

番茄鱼片
# |$ n4 w  f7 P& Q; t9 o/ _
& c. q- |3 ?, K1 y) x+ t3 q【原料】 鲜草鱼200克。 番茄150克、蛋清100克。味精1.5克、葱段5克、湿淀粉25克、精盐2.5克、绍酒20克。
5 ~& M1 A- J+ B$ u2 @1 A
1 o; u7 H2 i) n3 y0 ]" E【制法】 鱼肉批成长方片，用精盐1.5克、绍酒10克渍一下，加蛋清捏上劲，再用湿淀粉15克拌匀，鲜番茄入沸水烫后剥皮，去子，去蒂，洗净切成与鱼片大小的瓣待用。炒锅置火上烧热，滑锅后下猪油烧至四成热（约88℃）时，把鱼片撒入锅内划散，至鱼片呈白玉色时倒入漏勺沥去油。原锅留油15克，下葱段略煸，将番茄入锅略炸再加绍酒10克、精盐1克及味精、清汤，用湿淀粉10克调稀勾芡，再倒入鱼片转动炒锅。淋上热猪油，轻轻出锅装盘即成.
/ |, r* m. L7 |6 r: t  n* p( f6 W
【特点】 红白相映，色泽鲜艳，鱼片滑嫩，番茄略酸、清香可口。

百合上的小蚂蚁