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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼 " ^ _1 x, v$ [
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大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。2 [ `% ~ p4 I6 [# v% S6 Q$ m2 r
开屏武昌鱼做法注意要点：8 f9 r9 j7 B6 Q- {$ i Y; W8 v p0 r
武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。
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- ~* @4 f$ U- X! W* z- k“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！0 j$ J+ T! b; K
先欣赏以下成品吧：: G% e; ^# J# Q
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. y+ o5 k% S h$ ?做法：! f H# G, z4 e1 i) A1 H
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。
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$ y' V( Q: y+ C7 u7 E$ `( @2 q2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！
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3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。4 p9 i9 _* q" o4 c
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4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。
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5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。7 M$ N: V$ S% k7 I7 M* V( p
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+ ^6 T) e, [- C3 Q1 t$ V+ e, y7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
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% q( e% B8 a/ x4 t( G1 s) s造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。
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1 j7 K. n0 @+ r[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
