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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
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% R/ T, w8 r% v# S: Q0 h' m0 R大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。
$ H4 Z; Y. m$ z2 h0 v+ S开屏武昌鱼做法注意要点：1 d0 G i7 n& c0 F
武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。
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1 w# ?$ D( m A+ W& i' |/ `( ]“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！
) H4 N: b; b) N% q9 d先欣赏以下成品吧：6 m; ~- `1 a- Q6 {0 x3 A
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做法：
6 m) p# U) d% Y0 ]! M- W5 E1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。
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0 R! l2 C# D5 q9 i) V2 i2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！6 T1 l& G, G0 D( E
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3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。
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4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。
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5 [: A5 n, t Q; d1 q9 C5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。6 p. c' p6 m7 G
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. v1 o! G0 t; |6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
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7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
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; J6 d, B$ y1 O `# I3 c* ~造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。+ F* j; [ d, s) C
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
