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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼 $ F% A, S. x: m* E5 [/ B
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大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。* f' {( x' {# W& S' T
开屏武昌鱼做法注意要点：
0 a# E, C, f( {武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。8 n, Y$ E3 [4 L2 I+ @
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“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！
6 u: }7 ^% l' a先欣赏以下成品吧：: {8 A: S4 N: Y
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* i( z; _5 y4 a/ ]: M做法：5 K9 j1 s5 z9 i k5 @" D
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。
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8 G# F% X; l" l: t2 Q# `2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！
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3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。 E+ h/ |) |9 `( Y
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4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。
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1 x1 {) s: z- l) [5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。$ i, G6 L0 A5 @3 P! }
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}% s) G# ]+ x0 J" ]7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
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6 s8 m+ z8 }% y造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。* }. f x2 n8 f+ p- B M) g
% O. l9 D8 a# P' m[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
