 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼 2 Z, [( b n2 b" i4 g" ?$ v$ I
- \5 ~6 _( l# ^4 X" ~" A
大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。
0 v) M2 H* F6 ?% k/ B" R3 O开屏武昌鱼做法注意要点：
) n, j; I/ k% V& f2 d K武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。) ~) X0 c, Y, G5 d6 d- z# y
* p" V. k. N: F/ v+ A. L
“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！5 N8 ^+ I* N' R" v2 {: u4 {4 J3 a9 |
先欣赏以下成品吧：+ W# L S9 M9 R0 q7 P9 z5 }6 T& k
6 f8 f9 }+ n1 a+ G* A' x1 |) Z! S- L
: s! l! {$ r# s! Y V做法：0 u/ R0 t! {! O2 _! h5 }; f
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。
1 o+ j$ Q( L0 H) Z! _# E0 P
% P# l. C8 ]# S/ r% m+ N1 Z1 W
0 {' s# v4 I5 u9 E& b: q2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！" {" M- c5 z& ?' K0 n' R$ E
: S) V1 i3 ~3 ]- u
( a' k& A8 |0 G- Z6 [2 q; m
3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。. r+ L- N0 c, K4 n1 S
) _* V0 r: y, K! B2 s( {2 U
j9 i n9 }, f7 k& h3 L1 v4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。( s) w4 p4 x5 b4 ]0 i
5 H$ T, _9 H( ?
/ m; }7 h1 `! F9 M5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。/ P: d( R2 o0 Z% G8 H# @
! f' n7 C( W I. }4 ]( i* q1 X
) x$ Y& [, L5 C; d6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。( n& Q9 p3 @) f' `
. w# u! u: n: j4 y2 O, C
4 y- O9 i2 k5 |
7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
" U( H( k; n8 P* p
' J. K) A, i, }. f6 O
4 j6 `: E I G: Q6 x) W
造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。/ h5 N) ^2 K z/ w
" c6 V9 o7 r! T3 r$ w; P" j
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
|
狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2008-1-29 14:29
