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酸菜鱼
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% X) V) r1 I$ g: q; I0 u& r' b用料：
- \; M% q$ u( ?6 m 活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。6 y8 l7 v* D# m+ j8 c2 f
: z, ~; y- X1 M, A, n+ \ y6 D制法：
, u5 f2 v' e6 e4 X* m: f 1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。
% c. B4 e- g/ c$ m# m' ^6 q: W! ~4 _ 2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。
5 |8 ?9 W7 m4 `, j! D$ T- i 3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。
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$ f6 b2 P! ?+ o! v7 G% J特点：
7 F4 f1 L5 ?- y+ T2 l% g0 [/ P 色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。 |
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狗仔卡
发表于 2005-1-2 14:32
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