简单做美食

风过香林

香菇豆腐焖翅尖儿
材料：香菇、油豆腐、鸡翅尖。
. H9 _' `9 X0 R  o做法：
, R5 e: ~  p9 |1 D" N, s. P8 _1、把鸡翅尖用酱油、料酒、生粉淹一下。
4 G$ M9 ^% x' a- k/ w2、香菇泡发。
/ Z8 ~* d8 m1 C, K3 h3、下鸡翅尖炒下
4 A2 O2 O' U/ u4 \3 d4、加豆腐、香菇，用水、酱油、料酒焖煮15分钟左右。


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风过香林

香菇酿是最简单却又最好吃的酿类食品，香菇和肉馅的味道融合得非常好，因为是蒸菜，所以不油腻又很健康哦！
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$ O2 f, i0 v: J8 e5 m$ ~: y这道菜的关键在于挑选香菇，要选肉厚，未长开的，直径在4－5厘米左右为宜。香菇有三种成色，一种是刚刚长出来的，伞和蒂长在一起，没有空隙，看不到里面的褶，这样的香菇很嫩，比较小，很漂亮，适合做汤。第二种刚刚长开，倒过来类似碗状，边缘厚厚的向里卷曲着，这样的正好用来做香菇酿。第三种完全长开了，伞面完全展开，类似平菇，这种就太老了，不好吃，购买时要避免挑到这样的香菇。
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原料：
' v; p$ _, P0 R) K- x6 L) H' R肉馅300克、小葱200克、鲜香菇30朵、鸡蛋一个、盐2小勺、鸡精少许

2 c" ~( j9 ?; S% S3 H7 g9 D做法：
1、香菇去蒂，洗净备用。
2、小葱洗净切成末。
  e9 P9 z1 m2 A! G% ^3、将肉馅、小葱、鸡蛋、盐、鸡精拌匀。（不可搅打，否则肉馅太结实，口感不好）
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5 ^+ c. o: f8 |- v, _4、将拌好的肉馅酿到香菇上。（酿至与香菇边缘齐平或稍微突起即可）
3 P8 D' L' x/ n9 W0 m, A4 d) W  U5 E5、将香菇装盘放在蒸锅上蒸。冷水上锅，水开后蒸5分钟即可。（熟后要迅速将香菇酿取出，否则香菇的水份会被蒸出来。）
" a2 x3 P$ h5 t2 x2 h. W0 t6、开吃
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7、如果口味重的话，可以自己再做一小碗蘸汁。

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油七成热时放入蒜蓉小火慢慢炸至金黄色 出香味后 加少量白糖 盐 鸡精调匀
2 m4 C# _- X- A7 ?" v放入开边留皮的鲜虾 翻炒均匀 烹入少量料酒 炒至虾变色就OK了

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主料：草鱼一条
- e3 ^* D  K9 b& u' A配料：郫县豆瓣三勺、 干辣椒一两、 花椒一两、 辣椒粉两勺、 盐一勺半、 鸡精一勺、 料酒四勺、 淀粉、蛋清 姜一个、 蒜两个 香菜叶少许
$ n+ X9 b% J- ]& u做法：
, p6 A5 S& c# {) x1 P: j1、鱼切片，用盐，料酒，淀粉，鸡蛋清腌制十分钟以上
2、锅内油烧热，加入干辣椒(留出几粒备用)、花椒炒出香味
3、将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油
- O( x! h3 {0 \  D7 F3 u0 E: c4、放入姜葱蒜末同炒入味
" h4 E" ?# V1 B& `: v6 x3 p, r5、加入高汤及剩下的干辣椒煮沸
2 \1 s7 E. D: ^. _9 w2 H8 _; o6、煮沸后将鱼片一片片的放入，煮开后一分钟即可关火！盛锅后撒少许香菜叶！

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) j7 M( S0 i% ?2 s3 u" p做法：
5 M* M$ d* a9 W) W  f黄香洗净即可（不用收拾） 茄子洗净用手撕成条备用。
锅烧热放油，放入葱姜末煸炒几下放入小黄香，烹入料酒、十三香、糖。
1 ], w- M' q/ o/ }4 ?, l  F放入茄子条，加入开水没过菜，放入东北大酱，放入干辣椒。
中火烧开，等到汤汁快收干是加入鸡精和蒜末。

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【原    料】   
$ R- v# ~* l, l" A: L1 H) Q- @# c; m    鸡肉40公克、鱼肉40公克、柠檬(小)1/2个、贝芽菜(萝卜婴)适量、蛤蜊40公克、鲜香菇(小)4朵、煮出汁3杯、盐2
【制作过程】   
    1.鸡肉,鱼肉洗净切片,柠檬分切4片,贝芽菜切段蛤蜊,鲜香菇洗净备妥.
    2.将鸡肉腌1/8小匙盐与鱼肉,蛤蜊分别以开水川烫捞出
5 t( S5 K! O8 c* C. N    3.荼壶内放入鸡肉,鱼肉,蛤蜊,香菇及煮开的(1)料,盖上盖子移入蒸笼,大火蒸3分钟取出,撒上贝芽菜并立即盖好,即可趁热食用.食时淋上柠檬汁,先倒汁品尝,再吃壶内材料. *材料亦可选用金菇,鲍鱼菇,猪肉,虾,鱼板等. *如无茶壶,可用盅或碗代替.
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做法：

/ D" V5 A0 d+ x' r4 W5 n1.土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加
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9 Q, h7 y, f1 t3 ~2.土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片
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3.下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度
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0 E# ]+ E* [6 U! @* ?; k4.油温80C以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后利马捞出来三个东西装成一盘

. i- e" p6 R" m5.油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香
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( V7 G$ O- {% h; i$ u9 u9 x, z6.把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉略炒，出锅，开吃！

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谢谢21在爱城放假之际为大家提供这些食谱!也祝21圣诞快乐!

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烟雨江南

刚好昨天在大统华买了些香菇，准备按LZ教的作个香菇酿。最后那道茄子和土豆看起来也挺不错！

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吃好喝好玩好才叫过节呢！！！ 祝福爱城的朋友们样样都好！！！

years

那个茶壶的菜名字叫做什么呀？

风过香林

原帖由 years 于 2007-12-29 21:12 发表
) u: Z  ?/ `" z6 \1 \$ Y8 m那个茶壶的菜名字叫做什么呀？

茶壶的当然叫：茶壶蒸海鲜啦！！！