泰式海鲜酸辣汤(Tom Yam Soup)

jiajia

暂时只有图,
1 h: ^, X6 o' f: M

玫瑰上的小蚂蚁

水上村

谱子！谱子！

玫瑰上的小蚂蚁

linda

好!!!
# O9 f/ d( z+ k9 W' E多贴几个

jiajia

才把谱写出来,看着差不多,有什么误差,请指正:P:P:P
7 ~7 ^% Z* \1 J1 H% b
材料:
虾 10只
鲜尤squid 中型  2只 (切花)
/ X/ Y0 N, P6 ?) V淡菜mussels  适量(或其他贝壳类--去壳)
鱼肉 适量(切片)
油豆腐 (油炸的中间空空的那种--切大块)
/ E2 l4 |, d4 r3 Y  l7 `2 H( @% J
香茅 2根 (lemon grass)
: _% H$ ~0 m% b7 N0 X红葱头 10粒 (shallots)
蒜瓣 5粒(garlic)
8 M& r/ }& y# F3 Z7 g番茄 2粒(tomatoes)
% m, g' u5 e0 X! s, [胡椒粒 1匙(peppercorns)
虾酱 2匙(shrimp paste)
柠檬叶 5片(lime leaves)
7 i5 \* D7 p  v小辣椒 10个
) Q; Q1 A/ p4 L; A; J南姜   1块(切片)(galangal)
芫荽(coriander)
盐
' b. E" H2 @: G. S2 `. W0 _$ g鱼露
5 v2 K) Z1 h) y0 R柠檬汁(lemon juice or lime juice)
, k, R) _: Z/ U" p. o草菇 10朵
豆芽
2 h7 D8 r' k7 p' E& d
$ l9 u- V, ^5 Z, b! f有些调料或食材的量可自行增减,调整
6 T' K- X* |  \5 w0 b
  l' d7 i% j  m6 F) L2 F[ Last edited by jiajia on 2004-12-31 at 03:02 AM ]

jiajia

1.鱼片用盐,胡椒粉,料酒,太白粉略腌
2.将一粒红葱头切片,其余葱头,蒜瓣,胡椒粒,虾酱一起捣成泥(想吃较辣的,可加小辣椒一起捣)
3.用少许油爆香红葱头片;加清水或高汤煮滚.
4.放入捣成泥的酱料搅匀,再加柠檬叶,南姜,小辣椒,番茄,香茅等煮出香味,(约5-8分钟
" k8 G1 i& ]6 @1 w4 N0 E),加草菇与海鲜料,油豆腐煮熟.再加豆芽,芫荽等(总之这时把全部的食材都放下去,就得)
" k$ |/ I+ ^: v0 ~' \5.最后加盐,柠檬汁,鱼露调味,起锅.(最好关掉火后,盖几分钟以入味)

) T: J1 a: B6 H& [大概就这样了,有问题请问
) I  b! R; E0 U- H" l
# \8 m# n! U  j, Z[ Last edited by jiajia on 2004-12-31 at 03:05 AM ]

水上村

thanks

jiajia

:)

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好贴