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鲅鱼饺子图解详细做法

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-8 01:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

9 S" x4 t  K1 e% u1 k2 i       在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌,鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下,不错。。。。
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" A+ N2 k7 p% c: M; {4 I       源于对美食的追求,念念不忘,于是依葫芦画瓢,,包了一次鲅鱼饺子。1 b1 O! M/ q& V$ W! A; R2 J
      鲅鱼,其实就是马胶鱼。

4 B! X5 u# k* u1 n% j: M
7 s) C9 M% b! J( V0 O; q鲅鱼饺子肉馅做法:
# c* V) e" |5 ~" |1、将鲅鱼平放到案板上,片成两半,把鱼肉片出来,用勺子将鱼肉挂下来,注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水,少量多次,最后,那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥;
" w; E4 w) Q  x+ F2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥;9 `: D; U' q$ \  a( G6 P
3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起,加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了;0 t( O! e) }/ j7 t  b" E
真的很好吃,滑软鲜香。。。。。

" k* _: G9 k( ~- k; `8 i& z+ b  C8 Q
这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足- o" \8 T2 b( P# I

* A. k) y4 |& D$ N
, I% z& S3 b8 k5 I% e( L0 h把鱼肉片出来/ B7 a6 [/ i% q$ Y

. g" s8 g- s" N0 c' [+ u9 \+ H2 Z# ?5 F5 p; p
) k6 n7 w2 w5 _+ O1 r2 j" O用勺子将鱼肉挂下来
. _- K6 R% d% p+ a# D9 C$ b2 g4 ~8 c3 e5 J% _* e

- p% v. J0 S. m5 O挂鱼肉时,注意不要挂下鱼皮! S1 e+ i0 u2 H8 O$ z0 ^. w
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! L; O8 j2 f. H0 H5 \
鱼肉,分几次加水,搅拌打成鱼浆
+ {1 k1 G+ [! ]7 l0 v$ s" t
) O0 @; [2 @4 |+ p, k
& i7 X" Z# G0 k" T! j鱼肉泥,五花肉泥(7肥3瘦五花肉),韭菜末,葱末,姜末,2个蛋,调味搅拌成馅
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, R7 K) }1 }4 d4 b  H. Z8 N7 W: j~~~~~~~~ ( ?- p/ L1 P4 y
包饺子。
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$ Y9 _2 H2 C; ?4 @9 f* Q1 ~% H+ a
- e9 H/ g( @% ^0 T8 y9 _7 b
煮好捞出0 K$ g4 }9 d2 V9 a' z2 B$ b

: C) F4 s& a+ [* }& C1 j$ m
, Z' ^) \) F* E1 @5 F; W滑软鲜香,鱼的鲜美,肉的润,韭菜的香味
: L$ }/ n, O3 |+ K/ V& x7 u) a  V/ n. c( e3 W" E9 l

* d. ?# T: y6 g. E& c6 t9 j9 D; m7 r' e9 @0 L6 s7 `
[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-8 02:10 | 显示全部楼层
鲅鱼饺子还是胶东的好吃!!
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我干了好多年旅游,吃过很多名饺,还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃!!!
) I5 r* V4 _4 a6 Y, c# w/ K) X; O  ~( p6 X5 o' v: a9 U2 o
有机会到北京21出钱,我去选料,咱包一次。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-8 02:16 | 显示全部楼层
上好的鱼馅不是用搅肉机搅的,是用刮子(刀也可)刮出来的。
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搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了,成品弹性小,口感有点腻,刮出来的才爽口。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-8 15:45 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
都是高人啊都有才,馋了....
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-8 20:44 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表 + H; S5 O7 C. N7 I9 s) {& O
鲅鱼饺子还是胶东的好吃!!
/ k: A8 I+ o' H8 g0 K( E" a
4 R7 @  ~2 u  R0 P# R我干了好多年旅游,吃过很多名饺,还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃!!!4 k9 A7 i8 Z7 P6 z
4 q( V5 {6 r) ~8 k8 U
有机会到北京21出钱,我去选料,咱包一次。

9 H5 W/ @; P3 J( u没问题~
鲜花(657) 鸡蛋(3)
发表于 2007-11-9 16:38 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
; ^( ]* E! Q. ^$ I5 R0 e4 W上好的鱼馅不是用搅肉机搅的,是用刮子(刀也可)刮出来的。0 ]0 T3 N" \% d7 x# m
. X: f# R' Q+ w/ k
搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了,成品弹性小,口感有点腻,刮出来的才爽口。

) b: ^( {+ W# g) Z; p
9 m# f  E+ ^/ _) {2 C6 L% j4 t* F& i! I5 E7 G$ N! g! O) t
很专业的评论!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-10 13:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-11 20:21 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-13 18:51 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-16 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
长学问ing!
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-22 22:39 | 显示全部楼层
放点猪肉味道会更好
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-23 18:15 | 显示全部楼层
闻到香味了
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-11-26 17:19 | 显示全部楼层

回复 板凳 的帖子

同言同羽 置业良晨
的确,鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了,太细腻反而吃不出什么味道
理袁律师事务所
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