鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。 % Z! G) ]$ J: H9 H$ i" J; w        源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。       鲅鱼，其实就是马胶鱼。 鲅鱼饺子肉馅做法：   v. w! W% S# h. a2 m8 ?$ _1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥;   }" }, {8 L! |1 M$ ^( Y% p4 Q9 V( E2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; . b8 M$ H0 B5 M# |) ~: B3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; 真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 . v$ u" V0 a" a0 m 2 X+ W, q/ N+ o+ x* I& z这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 3 z, x* S. C+ d, E; I9 S' S2 n , c2 u! R/ L* I把鱼肉片出来 , y9 I' u3 U9 z0 f/ u5 s4 H5 B 用勺子将鱼肉挂下来 0 f6 {: F5 O+ H  a! X 8 G) I/ C" Y% ~6 R( H- e * N3 ^6 G+ j: ^7 ^& d3 ?9 Q挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆 ' g5 }  _$ ~! q3 h0 C' R' [ & V8 P3 q. R0 a8 T( M5 L1 F * }1 @4 n, t) @6 N3 v鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 , K& J  Y# n& w) [8 K" z ~~~~~~~~ 2 J' w& S, A4 E' k( [" [包饺子。 9 q. Z; d* X5 V( n  m# r- T% M1 \& g 0 J9 A; Y& ^% e( B. c( g 3 v. _" G* A$ l; e8 Z煮好捞出 ) ^( ~9 |4 S" r! L( V* E8 v 滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味

[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！

我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
+ Y4 H. F3 M- E6 s2 y% C( N" D4 ~
有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。

( U. R) L* S$ x6 k2 ?8 `搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
/ D$ A; l/ n) r7 v" G鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！

- m# q; f3 G- Y' g! M; A  h9 U我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
& k8 q! R7 t% {
, ^; m  G4 @; I- q有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

* \7 N: w& ]) y没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
5 t# x5 ~9 L$ m/ M' q8 v% S$ F% D5 o* i7 W
搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

' b3 s" t: |3 ]: T0 O1 A
很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道