鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

9 S" x4 t  K1 e% u1 k2 i       在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。 ' W0 U! _: S( Q, H6 i% ` " A+ N2 k7 p% c: M; {4 I       源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。       鲅鱼，其实就是马胶鱼。 4 B! X5 u# k* u1 n% j: M 7 s) C9 M% b! J( V0 O; q鲅鱼饺子肉馅做法： # c* V) e" |5 ~" |1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; " w; E4 w) Q  x+ F2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; 3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; 真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 " k* _: G9 k( ~- k; ` 这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 * A. k) y4 |& D$ N , I% z& S3 b8 k5 I% e( L0 h把鱼肉片出来 . g" s8 g- s" N0 c' [+ u9 \+ H2 Z# ?5 F5 p; p ) k6 n7 w2 w5 _+ O1 r2 j" O用勺子将鱼肉挂下来 . _- K6 R% d% p+ a# D9 C$ b - p% v. J0 S. m5 O挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆 + {1 k1 G+ [! ]7 l0 v$ s" t ) O0 @; [2 @4 |+ p, k & i7 X" Z# G0 k" T! j鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 6 i* w1 A! I$ I% K& }* F* s , R7 K) }1 }4 d4 b  H. Z8 N7 W: j~~~~~~~~ 包饺子。 煮好捞出 : C) F4 s& a+ [* }& C1 j$ m , Z' ^) \) F* E1 @5 F; W滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味 : L$ }/ n, O3 |+ K/ V& x7 u) a  V

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[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
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我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
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有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
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搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
/ k: A8 I+ o' H8 g0 K( E" a
4 R7 @  ~2 u  R0 P# R我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！

有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

9 H5 W/ @; P3 J( u没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
; ^( ]* E! Q. ^$ I5 R0 e4 W上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。

搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

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很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道