鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

5 `* ^6 U* y" d5 z" R       在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。 ) X- [5 E8 G9 V. }) m) \8 M: z- V        源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。       鲅鱼，其实就是马胶鱼。 鲅鱼饺子肉馅做法： ; C, D' m! H( J2 V+ Q1 Z1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; 2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; - i$ ?0 }6 _. j( [; i% F3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; 真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 9 s* V- c% C3 W9 a 这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 + U" y9 D+ G4 f- ~, E0 L # I; V. K4 \( X3 r) A& a& ] 把鱼肉片出来 % R; [& m# D' A% e! y/ K 用勺子将鱼肉挂下来   h- b; F9 R* g 挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 $ t6 S1 R7 @- _5 k3 b$ H 鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆 + d; S. h7 V5 N$ X" X" M5 c  k9 s! w 鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 5 D- f! I) i7 {: f  P8 ^~~~~~~~~ ! \! T" r; Y& S0 D+ i  L包饺子。 , @4 e" L$ n/ C$ u# H5 l7 W8 a $ N% c* b) e: |8 l  G- Y4 C : Q& R! ^6 h5 V1 t) @, u煮好捞出 7 h$ r) `* G: e+ u3 |  C1 j ) @1 Y+ \1 m0 ~9 T 6 ]" U! A' t* ?滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味 * @0 X; b) G2 a+ L1 G, Q

. |- J( m( e4 k. Q[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
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我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！

' z: [, b1 b7 t  P有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。

搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
/ R! Y4 A" `' f  u$ e鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
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我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
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8 s& S) x2 p9 P, H) L' e, j有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

$ i1 y- L- u0 B/ t# |; h没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
4 T5 S- W- m7 f. X; ]
搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

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很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道