鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。        源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。       鲅鱼，其实就是马胶鱼。 0 @; S5 N1 q# m& B- t- v6 J ( C* u( ^2 V1 c; t! ?鲅鱼饺子肉馅做法： 9 z. R2 L8 u( _, G0 H+ B: K' I1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; 4 W- m9 Y/ S7 ?# A6 E- s2 V0 |2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; 3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; 真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 6 m) _4 M0 K4 K- z 把鱼肉片出来 ! w' T2 n# _( n* @  N( P" T 用勺子将鱼肉挂下来 # p$ l, c" u/ o* u* r挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 ) q( y0 B% J1 X, N7 x0 W - C. {  J) E# e. O7 O鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆 : w5 p2 x1 M9 C% g6 z- a! i" m: w , c( O3 J7 U, W1 N8 `, f鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 ~~~~~~~~ 5 ~: j9 o0 p: L/ J* J# W" ?7 o包饺子。 5 @7 a/ a; T, N5 c0 M 煮好捞出 ; R6 W( }" w- W; z1 `8 m滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味

[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
7 d" c# ?4 z+ r0 ~1 V5 U
( s' W' L- C0 [' x我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！

2 O+ w6 n% m8 o有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
: s  ~8 ~& y! r: M$ S+ ]
搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
0 Q6 F: |. |) z" H; ^鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
  Y# Y  @+ T) U5 O9 W
2 h+ n9 ~0 y# w$ l) W5 A我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
; x' Q& s" Z+ L# i4 n( A
有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
: ?* {5 z) K4 m. o
5 w6 N# n" H/ Q5 y3 k& T搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道