初恋的感觉 乳源酸辣笋牛杂(组图)

fitness66ww

　　“你俩不觉得"初恋"是最值得回味的吗?这儿的牛杂，就是让人吃了之后，回味无穷……”
! f3 j6 i( [  [; k9 G
$ }/ b6 J5 c4 D, v

: I) c* K0 p( R3 K  b" e
, A% |! f) {, w, ~　　红椒的辣味在酸笋特有的发酵醇厚香味掩护下，一举撑开了我的喉舌，并扩宽了我的胃部容量

5 o" r% W( W- U: u7 I; {4 i  J
- R0 A9 H8 b+ q4 n

　　酸酸辣辣的“酸笋牛杂”，既适宜拌捞那些由店家自供稻米去订制的“乳源肠粉”
2 x; z9 K% P$ Z1 E


% m& S6 w  x/ r
8 B: j8 f2 U) m* f- X) g& o
; X9 h: w6 g4 T0 {, D4 _# k
　　为了隔避空气对正在发酵大头笋的滋扰，芳姐先用竹蔑“井”字形平压大头笋。
- k6 }/ F4 N/ m% M+ Z4 R8 b" M' M7 b
　　初恋哲学的思辨，发生在乳源的一间专卖牛杂的饮食店里：
8 v; e1 l' |; W0 h0 _
' Q8 c1 A' u& e- z　　“为什么店铺的玻璃外壁，贴着"初恋的感觉"?难道这儿卖的牛杂是"酸酸的、甜甜的"?”我挠破了头皮，自言自语。

　　“"酸酸的、甜甜的"，是初恋的味道，不是"初恋的感觉"”，May纠正了我对初恋的混淆，或许她平日喝了太多的乳制品，深受广告词的影响。

  d3 @$ _5 N6 G5 T2 ]0 W' d2 w　　“初恋，是酸酸的也好、是甜甜的也好。

5 {) u+ Q5 o  {5 S5 I: o) p: E

你俩不觉得"初恋"是最值得回味的吗?这儿的牛杂，就是让人吃了之后，回味无穷……”女店主芳姐解释牛杂与初恋的关系。
2 Q) A' Q7 {0 m1 O% S
　　May嫣然一笑，问芳姐：“你很回味你的初恋?”
$ |% ?1 V2 P# i8 Z
　　牛杂店芳姐腼腆起来，红着脸一边跑进了厨房，一边埋着头问：“你们想买酸笋牛杂煲，是大的还是小的?小的40元、大的80元。”

) s' S8 L: f+ }9 n2 i6 W. }/ H　　想一想40公里之外的南岭国家森林公园和橙屋的那一伙“馋猫”，他们早已垂诞三丈了，平时每逢到乳源县城办事，大家都会买一大煲的酸笋牛杂回南岭。于是，我赶紧下单了：“买大煲的吧!”
9 G7 {* V9 n0 l
0 D4 v# L7 s/ Y0 D2 D　　在323国道坪乳线与乳源县城解放北路交界处的这一间广元饭店，独沽一味地卖了26年的酸笋牛杂，现在每日卖50煲。我品尝过了广州的柱侯酱焖牛杂、香港的原味清汤焖牛杂、阳春的腐乳酱汁“飞哥炒牛杂”，可真的没吃过“酸笋牛杂”。先把雪白的牛杂夹入口，它的口感虽未达到一咬即断的“嗦、嗦”爽脆水平，还保留一些

　　韧韧的咬感，牛杂的膻臊味道少得恰如其分；再吃一片吮饱了笋汤的酸笋片，发现红椒的辣味在酸笋特有的发酵醇厚香味掩护下，一举撑开了我的喉舌，并扩宽了我的胃部容量。

2 q* F, O! \  r　　能够吸引40公里之外的南岭食客闻酸笋牛杂之味而动的食物，应该有其胜人之处。我与may哄芳姐披露她独门泡制酸笋和焖煮牛杂的窍门。原来，在农历六月时，选择一些新鲜出土的大头笋，放入不见阳光的井水，连续腌泡一个月。腌泡过程中，一定要“四不”：不换水、不沾油、不放盐、不透气。为了隔避空气对正在发酵大头笋的滋扰，芳姐先用竹蔑“井”字形平压大头笋，再拿几瓶灌满井水的酒瓶子压在竹蔑上，形成酸笋发酵的隔离层。

　　品尝酸笋牛杂，觉察到牛杂里没了牛肝和牛肺。细问之下，才知其因。由于，牛肝和牛肺的膻臊味道特别浓烈，而清洗又费工耗时，所以芳姐她们只挑牛肚、牛双玄、牛柏叶、牛肠等上杂，倒入天然石水洗泡牛杂的膻味，再弄开水灼煮20分钟，拿刀用力削刮牛杂表面的浮沫；中火焖煲3个小时，用清水啤洗牛杂并切碎；最后，急火起油锅，猛爆姜、蒜、八角、指天椒、酸笋等，把武将级的火候降至文官级别，慢慢焖它40分钟，调味上桌就可以开怀大啖“酸笋牛杂”。
. k4 ~! N' w# ]) y& x, r8 i6 q
　　酸酸辣辣的“酸笋牛杂”，适宜拌捞那些由店家自供稻米去订制的“乳源肠粉”，用来“打边炉”则众乐乐。于是，男女食客凭一煲牛杂，两情相悦，互诉当年初恋情；而一群怀缅初恋感觉的食客，则在抢吃了两煲“酸笋牛杂”之后，大致会进入唏嘘当年那“向左走、向右走”讨论的时段。
8 J; K" g, ^, J9 r: C3 b: n

* x+ L  R8 g- D" J; A5 q1 zOptions for Arthritis Pain Relief
8 w& N: \. m1 o& q$ z/ s
! j  f/ m7 r+ U" n8 U/ E  q! yWhen it Comes to Good Health and Energy

Drinking Water Scams Revealed

; r( x1 \; J' s  e3 u9 @: F: pStress And Diet: You Arent What You Eat

sweetspot

酸酸辣辣的初恋