 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
“你俩不觉得"初恋"是最值得回味的吗?这儿的牛杂，就是让人吃了之后，回味无穷……”7 ?( l; O3 m' r, D
* Q9 l. l4 M# z, p; h- D& U
' f: ~, P2 Y9 q% e1 G# Q) T5 L3 N3 U' [6 }- g7 {5 p, j$ M
. r$ G( K% Q+ l0 ?! F8 J
红椒的辣味在酸笋特有的发酵醇厚香味掩护下，一举撑开了我的喉舌，并扩宽了我的胃部容量
~- Z6 e; T5 q" d% P, S! Q, P& n1 k4 |. E( g3 L1 u
3 _5 E( H u8 h0 ~
3 @% P* i3 M. H# l
$ F. V) Y9 b' ]2 n 酸酸辣辣的“酸笋牛杂”，既适宜拌捞那些由店家自供稻米去订制的“乳源肠粉”! @. R4 S, B' s2 t- s
! p' `8 O$ f5 l! q2 G$ o
8 z" |0 _5 G8 e6 }$ N3 t$ E) } z
1 W+ s, {9 y* |5 ~( ]! |9 O5 Y5 a5 z! {0 C' l7 f. i
) j- {4 F% R l" g$ Q( c4 D ]
+ S& b: `" q% `( X 为了隔避空气对正在发酵大头笋的滋扰，芳姐先用竹蔑“井”字形平压大头笋。
( Y, z+ _( r; P7 Q% s
2 X# ^% ?" k$ G9 h. P2 O: ^0 @ 初恋哲学的思辨，发生在乳源的一间专卖牛杂的饮食店里：
, r2 ~$ z, R0 Y/ ^, Y4 N& M Y0 h- `4 V
“为什么店铺的玻璃外壁，贴着"初恋的感觉"?难道这儿卖的牛杂是"酸酸的、甜甜的"?”我挠破了头皮，自言自语。% p4 c2 g k! A( x
% n3 H) c4 m) T# o$ h
“"酸酸的、甜甜的"，是初恋的味道，不是"初恋的感觉"”，May纠正了我对初恋的混淆，或许她平日喝了太多的乳制品，深受广告词的影响。3 N; E8 m( b4 W6 n
- b$ m( @( b2 x/ ~) t! Z! R; m “初恋，是酸酸的也好、是甜甜的也好。 4 Y: v2 ~5 ^2 e8 ^% O
" |6 C% I, }7 E; g. {7 x4 d8 ~: b% X4 P* X0 L# R7 u
5 B; D3 Z4 V" Z
你俩不觉得"初恋"是最值得回味的吗?这儿的牛杂，就是让人吃了之后，回味无穷……”女店主芳姐解释牛杂与初恋的关系。: l: m! o6 S5 W
+ l) a" @- |( y" n+ Q% O
May嫣然一笑，问芳姐：“你很回味你的初恋?”
" W5 b; l0 B4 A/ B/ j
% b3 U% g( W( s+ f8 f$ M& T 牛杂店芳姐腼腆起来，红着脸一边跑进了厨房，一边埋着头问：“你们想买酸笋牛杂煲，是大的还是小的?小的40元、大的80元。”
# u" r" E# B: K
, z6 F( P- j- [; O* K7 M 想一想40公里之外的南岭国家森林公园和橙屋的那一伙“馋猫”，他们早已垂诞三丈了，平时每逢到乳源县城办事，大家都会买一大煲的酸笋牛杂回南岭。于是，我赶紧下单了：“买大煲的吧!”
; R) [% ~; ~, k" a) i! M( {3 {9 ?3 V! @5 R
在323国道坪乳线与乳源县城解放北路交界处的这一间广元饭店，独沽一味地卖了26年的酸笋牛杂，现在每日卖50煲。我品尝过了广州的柱侯酱焖牛杂、香港的原味清汤焖牛杂、阳春的腐乳酱汁“飞哥炒牛杂”，可真的没吃过“酸笋牛杂”。先把雪白的牛杂夹入口，它的口感虽未达到一咬即断的“嗦、嗦”爽脆水平，还保留一些) p/ h" d! S# Q
4 N1 P7 E N) C( Q) }9 C$ a
韧韧的咬感，牛杂的膻臊味道少得恰如其分；再吃一片吮饱了笋汤的酸笋片，发现红椒的辣味在酸笋特有的发酵醇厚香味掩护下，一举撑开了我的喉舌，并扩宽了我的胃部容量。
" A5 j: a# ]! Z, |: a) `% i4 D l) c. {; Y8 j Z! c3 B4 m
能够吸引40公里之外的南岭食客闻酸笋牛杂之味而动的食物，应该有其胜人之处。我与may哄芳姐披露她独门泡制酸笋和焖煮牛杂的窍门。原来，在农历六月时，选择一些新鲜出土的大头笋，放入不见阳光的井水，连续腌泡一个月。腌泡过程中，一定要“四不”：不换水、不沾油、不放盐、不透气。为了隔避空气对正在发酵大头笋的滋扰，芳姐先用竹蔑“井”字形平压大头笋，再拿几瓶灌满井水的酒瓶子压在竹蔑上，形成酸笋发酵的隔离层。
$ S) ~+ M, _* S, w# {6 }7 g
7 _& E8 ]# [5 Q A$ x7 ] 品尝酸笋牛杂，觉察到牛杂里没了牛肝和牛肺。细问之下，才知其因。由于，牛肝和牛肺的膻臊味道特别浓烈，而清洗又费工耗时，所以芳姐她们只挑牛肚、牛双玄、牛柏叶、牛肠等上杂，倒入天然石水洗泡牛杂的膻味，再弄开水灼煮20分钟，拿刀用力削刮牛杂表面的浮沫；中火焖煲3个小时，用清水啤洗牛杂并切碎；最后，急火起油锅，猛爆姜、蒜、八角、指天椒、酸笋等，把武将级的火候降至文官级别，慢慢焖它40分钟，调味上桌就可以开怀大啖“酸笋牛杂”。
: M% i4 C; k4 A' l. H( l& I& O) @. K+ P* ?
酸酸辣辣的“酸笋牛杂”，适宜拌捞那些由店家自供稻米去订制的“乳源肠粉”，用来“打边炉”则众乐乐。于是，男女食客凭一煲牛杂，两情相悦，互诉当年初恋情；而一群怀缅初恋感觉的食客，则在抢吃了两煲“酸笋牛杂”之后，大致会进入唏嘘当年那“向左走、向右走”讨论的时段。 _$ s: p% w" H- d
! Q2 Q; j9 e% A- N2 \& F; n
) A: q+ y: G, A! C N4 D
Options for Arthritis Pain Relief
; @( c% a% g' `% F& |$ m4 s
3 U# t7 g" C$ c h; p5 cWhen it Comes to Good Health and Energy4 O) U0 q5 Z! H# ~' e4 p+ b
: P7 R/ A, F8 a2 C+ ^ |0 r' z: @ eDrinking Water Scams Revealed7 a6 Z2 O7 t; ?! ?) B/ Z2 ^% v
/ o9 d4 x5 V: b6 O; jStress And Diet: You Arent What You Eat |
|
狗仔卡
发表于 2007-11-6 23:33
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
