 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
在家做寿司
3 Z1 i; z7 V9 B2 d
9 u) M( \1 _' Z5 H) n* p其实在家做寿司蛮简单的
4 E3 k' S5 \3 L/ ^$ z
b+ x& g/ u O) o6 N# E( e准备醋饭：普通的白米即可（当然华藤示范米更好，糯米什么的不好，因为寿司米饭讲究有咬劲,Q劲十足，所以宜选用比较劲道的米，而且加醋米饭会懈一些，就是变软一点），醋饭的米饭步骤和平常吃的白米饭的步骤是一样的，不过米和水的比例为1：0.9，也就是说米饭略硬一点。用电饭煲蒸好米饭，敞开盖晾冷。上海白醋即可（寿司醋当然更好，不过白醋就可以了）大约一小碗（20ml），加一小茶匙盐（约3g）,一小茶匙盐（约3g），没有很严格的，看你自己的口味了。搅拌均匀后，倒入冷米饭中，混合均匀，放在一边备用，发酵一会会。
b! e. H2 Y, r' ]1 g' R9 j( i# c7 i3 @0 _. D
; V% b$ Y! d; n9 Q; d6 H% T( g8 v+ b/ \
馅料的准备：因为是家庭制作，我们可以选用家常便宜的容易购买的原料。 W9 n. D* i* l+ s9 Z% _. c
黄萝卜：日本或韩国商店有卖（北京华堂超市有卖12元/500g,西安麦德隆（8元/500g））也叫大根、嫩黄色，微微有点咸甜，是寿司必备材料
4 S: F5 T1 R# ^- N. D0 G黄瓜：菜市场就有，不要去皮，选些直溜的，黄瓜细卷很好吃，也称为河童细卷
1 c. Q$ K1 o ]胡萝卜：同上，不过要用水绰一下 5 m, D% R H0 J+ i/ c& c
以上切成细长条，黄瓜去瓤
' D( V) k8 e* T芦笋：也用水绰一下
0 s! T* ?2 z: \( P, a% i1 H6 ]: k3 q玉米笋：罐头的，不用处理，洗干净就可以，横截面是小花形状的非常可爱 6 R0 q' D1 T9 v+ p7 c/ |, W
蟹柳：解冻即可，不要用水绰，破坏了它的好颜色，也容易散掉 1 ]! k4 ~4 ?" V
豆油浸吞拿鱼：罐头装，一罐即可，6.2大概，取出加一些沙拉酱、盐拌匀待用
$ ^# F" B9 y* Q w9 A6 ^4 B) R0 x法兰克福小熏肠：别的小泥肠也可以 9 b2 e( Q( D# N( ~4 u8 p5 K7 O
肉松：普通的肉松就可以了
5 H7 i7 Z$ I3 D0 F) I0 ~
/ n4 H6 L' G! M) |! S2 a其实加里面做很随意的，以上的东西选用部分就可以了
4 w8 y1 S& O; g" w, p
/ f0 V" q1 O" F& n- N+ u I& G, U1 L+ e2 y% M0 S/ ]% G6 k
1 G! ~" {8 e z2 q紫菜皮:需要那种烤的整型紫菜，你口你口和一个韩国的牌子都有，家乐福和新源里菜市场、华堂超市都有的卖10元左右一袋，如果经常做，推荐去红桥市场购买20元左右50张一包的，西安还是麦德隆有卖不过略贵一点。
" @+ S! e5 [* ?1 S5 Q! n9 e- h$ \5 T% ^2 U* L
9 p s# p) A8 v; U6 L
! |. j1 ~8 i8 B( |器具：我做的是卷寿司，所以竹帘子必不要可少，红桥有卖，地下一层生鲜处，5元1个，别的地方略贵，据说中友10元一个。一次性手套必不可少，要不米饭容易粘在手上，在准备一些保鲜膜（做加州反卷用的，不用也可以），寿司盘子一般是方的或长方形，其实只要是平底的大盘子均可。
6 N) x7 ^5 _% G" y# d% Y, [) v
1 ~$ e' I. {2 O/ ?2 V; P6 B; G X% B/ n$ L4 L
2 S6 M8 B# p, ~6 r9 y( N0 X% T9 Q
步骤：（卷寿司比较麻烦，需多多练习） " G, K5 `9 a, }- n' e0 @
: C" B C* Z& x% A: A, l
' l+ c5 G$ j5 Y) `
: K( W: s+ L, o4 ^; d+ R0 X
1.竹帘子一定要保持干燥，上面铺上一张紫菜，紫菜和株连子不带线头那边齐平铺好一层米饭，（用手抓一团米饭平铺均匀），靠近自己的那一边米饭放满，紫菜的另一头，远离自己的留出1/4的空白，米饭上面薄薄的抹上一层沙拉酱（推荐卡夫奇妙酱别的也可，不过不要千岛酱什么的）口味更加顺滑，也可不加，或者可以加一些绿芥末，也可以吃的时候再蘸。 / t/ T2 j X: }0 C* V' F2 F4 f2 i
+ l- ^* F6 N3 j' U* ~
2 [( a( A2 C n1 v X
1 J% m& j! O. {1 h$ v2.放入馅料，可以有各种组合，黄瓜条，玉米笋、蟹柳，肉松，吞拿鱼酱都可以，不过别太贪心，要不卷不下了，原则上就是颜色错开，红的绿的黄的。馅料堆放成金字塔状，大概在米饭靠自己的1/3处。 2 D- K& M4 i; y; E6 k3 }; B. w
4 X& ~1 v% u: t) \
" o: v0 R+ N- ?# ^+ S ~" {/ Z( ]
3.开始卷，呵呵，这个真是不知道用文字怎么表达，大家都很奇怪，卷完之后怎么把帘子取出来，其实卷的时候是这样的，大拇指抬起竹帘子，卷起馅料，然后转一个圆周，从中间往两边用手撸紧，然后抬起竹帘子，再卷一次，再撸，直到紫菜的另一边，剩下的空白的紫菜正好包住米饭，这是园的寿司卷，如果想做成方的，可以在每次卷的时候用大拇指压住冲着自己的这一边，食指压住上边，使劲往两边撸。
5 b$ J& d0 R7 C( x1 a8 I5 m/ H, W* y6 n. a* [' G$ N
' B( `4 Q6 T6 P$ I5 B3 Q
, u, v1 O; r T+ f0 i1 F6 W$ g, E- k
4.细卷，紫菜一分两半，只卷一种馅料即可，可以先从细卷开始练 ' e/ n8 L( E7 A( o$ B0 P& k
4 U5 v! N1 m4 K
Y5 E5 J2 W& @# F ~( K5 ~
: A+ Y, ]2 ?7 d# n* ]9 P9 ^4 E
5.加州反卷，先铺好紫菜，米饭铺满，然后在竹帘子上面铺上一层保鲜膜，裁的略比紫菜大一些，然后将铺好米饭的紫菜翻个个，放在保鲜膜，也是齐边，然后也是一样卷，不过每卷一次要用大拇指把竹帘子和保鲜膜一起揭起来，再卷，卷好之后其实是应该卷蟹籽，不过我们可以用肉松代替，好像驴打滚一样，均匀的给饭卷上面沾匀肉松。
* f. P1 d* t' q
* r# T' M* B% a: r: J6 Z
. {& E/ G, ^4 b0 y9 T$ s. s' v* ^7 ~& F% W; ]
6，切的时候比较麻烦，最好用西式厨刀，下刀要闻准狠，先一分为二，再分四，运刀是先用刀在紫菜切一下，然后一刀下去，不可迟疑，要不卷的紧紧，切的时候倒散了，加州卷要带着保鲜膜来切，不过可以把保鲜膜留一个边，切好了一拽保鲜膜就和卷卷分开了。 8 h: [( y3 M! P- S5 \) W
3 }( V( {8 n! D( c0 g& p/ }( b. Z6 o( P+ y7 Q
2 ?# c- `; Y* @9 `. O7 n1 n
一般来说寿司现做比较好，紫菜香脆，米饭劲道。
( U2 x; I7 W& G& v% [0 G% v; K; R X/ g1 u9 Z+ s2 X
7 \$ D: T& V/ {; `4 D, ~% T4 v4 f7 \9 c% U- k- q! Q
蘸寿司酱油（我用的李锦记的生抽，同样好味），绿芥末去红桥买5元一个，不知道为什么比商店便宜那么多，商店8元左右，不过要量力而行，问好摊主是几个辣椒的，呵呵。
$ f* `( a. ^5 Z; C) g
4 y) D/ k _) I* n6 }2 u& O8 K! }/ d- _3 T9 o/ _, v7 y- @$ f3 Y
, p6 G4 y! z+ y* K4 R. F i
其实如果没有紫菜，可以用保鲜膜做成大大的肉松饭团子。 n$ m3 C4 A& z, R0 _; s
* ?5 ]7 I {2 R, |0 c2 c) x% @8 U. r% a: i
$ p/ }1 Z) i% M3 U
如果一时半会不吃，做好了就不要切用保鲜膜包好，我那天就做的太多，第二天中午紫菜软了点，不过依然很好吃。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-18 20:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
