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哪有上好的羊肉?

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鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-19 17:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新疆羊肉抓饭【zt】
3 k) J; U) ~% k每次去盆友家吃烤肉,抓饭都是胡司令式, 连吃带拿。
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0 h9 E+ M1 B) x! v: O今天我也牛刀小试一把, 新疆 羊肉 抓饭。
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1. 准备:7 x- ]2 C7 D) }; v" ]9 m
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案板, 刀, 油, 锅, 碗,
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( L  h; ^; k$ L  y; t米用(热水)泡上3 A# h( Z( H$ _+ Z
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胡萝卜切块, 如果你有备用的指头想切去一个, 可以考虑切丝- _/ N1 k& i* @% \7 [" N5 ?

1 y3 n$ G) S0 g1 U洋葱切。。。 见 胡萝卜切块。
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7 Y! ~8 p" P2 q羊肉块, 切成自己的嘴张最大的70%, 除非能搞到新疆羊, 不然正宗的新西兰腿是不错的选择。
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葡萄干一些
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8 `' `* c0 Z: A' G1 I( Q$ c2. 油烧热
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羊肉入锅煎熟, 约18分钟。4 X% c8 S2 M7 {9 K8 R7 \# j0 n" I
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如果香烂一点, 多煮一会
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盛出羊肉, 胡萝卜和洋葱入锅煎,然后再加入羊肉: B; I' s$ B5 ]" m4 G% s) a* [
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当然,没人在一边叫好的话, 直接胡萝卜和洋葱倒入。当初佛跳墙就是这样干出来的。% n- X) R) H/ R8 J, i4 C1 Q

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% X( l; @1 W0 `2 h/ w1 U0 p炸, 煎15分钟成油黄,9 h+ q# |& O6 `/ k
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* X0 x! O4 u! z. H( V/ b, B" Z, G# g3, 倒出多余的油, 加入米到羊肉胡萝卜洋葱上,别翻动, 上盖中火20分钟至熟! i+ G; a( ], e; u3 w

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倒入盛出多余的油,米饭翻身, 加入葡萄干,再中小火20分钟
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开锅, 虎虎虎, 抢吧, 比赛是嘴唇还是口水先到达目标* T1 {9 w& I3 g

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$ _1 n( ?: {" F) v- B7 E6 e" Q没有最懒只有更懒的办法:8 Y1 @! S; @) ^
7 w, f& _- I& o& f
用高压锅,羊肉先压烂, 入胡萝卜洋葱, 然后加米,8 j! g% h+ c$ s# n. U* X
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# `0 s9 E; S& ^" B2 `8 ?$ A
也可以用电饭煲, #3 时转移到电饭煲, 加米后到自动挑闸,开盖, 翻动米饭, 然后再盖上15分钟。。
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发表于 2007-10-19 21:05 | 显示全部楼层

新疆羊肉抓饭

很不错的抓饭, 我想家了。
鲜花(31) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-21 11:23 | 显示全部楼层
图片太精彩了,看完后,嘴谗的很哦!; d& x0 a4 L* T5 [/ Y
顺便问一句,煮羊肉时要放姜,还有啥香料呢?
  D( g% {$ t" q. G顺便告诉你,大统华有是羊肉打折,3。8元一磅,还挺好质量的。
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发表于 2007-10-22 11:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
是啊   要姜吧!  为啥没别的调鸟? 盐.....的不要?
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:19 | 显示全部楼层
原帖由 明天的早餐 于 2007-10-19 22:05 发表 : S9 |2 v. U( Y- w; \7 m
很不错的抓饭, 我想家了。
( S- {  x) H; L8 |3 x, v% K
新疆来的?你们那儿的抓饭是这样做的吧?
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:20 | 显示全部楼层
原帖由 mary64 于 2007-10-21 12:23 发表
  q! I6 b! q" N& B5 s  s图片太精彩了,看完后,嘴谗的很哦!! m9 \( L% X8 R) t: K6 j& Y
顺便问一句,煮羊肉时要放姜,还有啥香料呢?
. r5 l5 U2 x  @( h- [& x: s顺便告诉你,大统华有是羊肉打折,3。8元一磅,还挺好质量的。

- B5 c# @2 c9 h( i买了, 。 放孜然和盐
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-10-22 19:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 失火的天堂 于 2007-10-22 12:10 发表
: u) \% _. I- O7 i是啊   要姜吧!  为啥没别的调鸟? 盐.....的不要?
9 ~& t% Y, }# V/ p* A% t( i
都很聪明, 看出来没提到佐料。盐要
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:27 | 显示全部楼层
再帖些不同人的不同做法, 供参考。
5 A7 `6 N) a6 W' K
5 o! d. B7 O* J6 M0 z& ^1 G看起来很香,这也是我最爱的一道,不同的是,我煎羊肉时要放些孜然,胡萝卜切细些把油煎红,会让米的颜色更漂亮,而且增添些甜香,电饭煲做的容易底儿糊上面夹生,还是大锅来的香,我一直想烤箱尝试一下,会不会也很好吃?$ f* f6 L! O- X4 O% g- u

: R' d6 D2 B9 b- w8 m/ M+ e我的做法是用高压锅来压羊肉,这样羊肉汤可以用来最后闷米饭,出锅的时候加入自然和盐,搅拌匀就可以吃了,做这个饭要菜多,红萝卜和洋葱多了好吃,羊肉可以选羊排是最好的
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发表于 2007-10-24 15:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 13:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我前段时间买了羊架, 就是没有办法去掉骚味? 大家有什么高招?
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 楼主| 发表于 2007-10-28 18:59 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2007-10-28 14:26 发表 % u; _$ \% j, n' T0 T
我前段时间买了羊架, 就是没有办法去掉骚味? 大家有什么高招?
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一般人都用孜然去骚
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-31 20:46 | 显示全部楼层
不放姜,楼上的肉块有点大,作抓饭最好的是肋排.至于葡萄干,是甜抓饭才用的.
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-1 21:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 jeegay 于 2007-10-24 16:49 发表 + t7 h5 R  T5 }% `
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我也是摘来的
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-1 21:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 天豕爱美丽 于 2007-10-31 21:46 发表
; H$ T% b. T9 N$ p不放姜,楼上的肉块有点大,作抓饭最好的是肋排.至于葡萄干,是甜抓饭才用的.

9 {, ^9 j& A& x: C! T: T7 l" o遇到一个抓饭故乡的 请教一下:为什么要肋排? 其他的菜如果爱吃, 是不是也可以一齐炖进去?
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发表于 2007-11-4 22:13 | 显示全部楼层
请问把米放进去以后,用不用加水啊?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-5 20:35 | 显示全部楼层
原帖由 lovelion 于 2007-11-4 22:13 发表
* L( u4 R6 m- F- J* y+ v请问把米放进去以后,用不用加水啊?
1 q& J4 G9 S7 [5 W2 c
我的经验是要加, 加的多少视乎你喜欢米饭的软硬程度。
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