美味：蛋挞制作全过程

fitness66ww

蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？

1、材料：

A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。

B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）


  i3 y# C9 F. @) N/ w2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

  e5 n6 D( }* b# B; X3 V9 j* ~2 I3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
( D  b6 O- j. t, M
4、用走棰敲打。
' u9 M& W7 d; e/ {
5、擀薄的马琪琳。

6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。

7、把马琪琳放在面片中间。
) u/ x4 H3 y8 k( r/ A
8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
$ v% ^" h" Q1 K4 R5 S2 W# u
9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。

10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

11、将面片从较长的这一边开始卷起来。
# s5 H& m6 K8 L5 x" s  l: w
. ^. T) ]2 P. h12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
  W# t% j2 d9 g3 x! M
13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
2 M# l& D/ O" w
- p  `* q: T$ u# d14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
2 L0 W+ `  z9 a) Y( N3 l4 W  C3 c
15、装模。
5 V) G. z9 j# Z
4 g3 c* h+ I: I$ V  e16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
! G: C7 Z0 I, e* r" _
17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
2 ]+ j/ m3 J/ P9 m4 `$ x* B

: l& I9 K# |3 y& ~4 q' O
延伸阅读：

) g! C5 z5 t1 x+ E1 NA guide to filtered drinking water

Eat more veggies. Eat more fruit. Get healthy--really?
. |" |% z  p+ B5 j, h# f! F+ U3 P
Nutritional Benefits of Whey Protein
9 H5 [! U" |8 N- }
Green Tea Health Benefits

山东

还挺麻烦，有机会也试试，以前都是买现成的蛋挞皮。