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新浪网友:mwkoqi
3 s( y5 s1 H3 p( A# m8 S3 _! ~ 吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。5 ^" j/ D" s. ^
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再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
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原料：庐鱼一条(500G左右): |. w/ J/ y+ g( @8 e) s) @1 O
* `/ u% P: a s. K. X/ s" ? 辅料：豆芽
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调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油6 D8 x& i4 _+ N" R# `* w% t3 ~
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1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)2 F, y9 m5 Z2 l, m9 p8 w) D+ m# W# E
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2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。& N) E2 z! @7 K& m- X5 G
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。
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4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。. s" [% [- R7 w; @. w7 W
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5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。
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8 M7 E. `, s( B- V 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！* N% H. a, s' J. | d
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我觉得有几个注意点哦。0 u; D. E% S' ?, D: d
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一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。% F, P9 I! ^6 J4 Q% h) Q: n, s
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二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
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) u( U& E* e5 d- u2 x- p5 P6 p 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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