 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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新浪网友:mwkoqi
$ j2 c, L' `. X7 O1 @ 吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
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; {4 S8 N& e# l6 _' J 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
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原料：庐鱼一条(500G左右)
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* R3 n/ l; q( C& ] ~: O. p5 n 辅料：豆芽' X# L7 }' y8 q/ H- p0 d: D3 o
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调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油" u4 B9 W/ O# }) m7 o. c" V1 h, f
7 r' Y& K" h- y' u 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
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: c; T8 j) Z+ q N* \. O# M 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。9 J; a+ Q* g0 R+ Z3 V4 q
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4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。+ J8 F5 x$ `# o& c: t
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5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。# ?- E( f; o0 \ N
, L, Z- O I/ `/ [( h5 c 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！( e7 e; n9 g; A( m4 `+ [
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我觉得有几个注意点哦。2 y2 Q3 c/ I9 y$ ~$ S- g
: k% s# |, }$ N2 l; H 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。% h+ a/ r+ t* J3 G; |% U
8 c; F; a) N3 i0 A 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。1 J! i: v6 g# h8 k% L0 g
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三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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