 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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(一)液体味料
* b2 M5 M6 B# C" ~+ z/ Z ?. Z 酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
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蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。 " F: H. i' ]0 I( e* ]' |
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沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。 + E) L% I/ V1 d
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麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。 4 j, g( X: ~% u
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米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。
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辣椒酱:红辣椒磨成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。 ) X) w8 U( T+ j+ \% A
+ V. s" W3 L, N9 t& A) m 甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。 3 E3 ] B7 U3 E' Z! B! O0 D" C( l
% Y' r2 C; R5 @- Q 辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。 ! t& b9 W' |( U
0 R( f) ^" n3 _% G0 E4 F 芝麻酱:本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
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' k5 u- h8 d2 f; B9 P0 }6 f1 B 蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。
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醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。 ; Q. V# N! y+ r9 o" Y) F7 O
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鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等 , h$ b0 A& p% u2 n- ^1 A
3 P4 Q8 T7 Y, z# ~ XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。
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