 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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(一)液体味料 ' `/ Q: p' R2 Q6 A' a
酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
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v( O& _; ^; [ _0 }# P 蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。 & c0 O. ?( v: F. \
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沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。 . _7 [7 H; F+ x* h! e& ~
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麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。
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( T( z( e- y9 p5 F3 b# i6 n |# i 米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。
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辣椒酱:红辣椒磨成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。 . Q' L0 M6 `+ L6 w$ s4 m, }* p5 z3 F
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甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。 6 q8 v# }7 J& o, T N: F6 p
8 K( Y9 Y: n8 O8 a 辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
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芝麻酱:本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。 , a: z# s3 u! I. l, z4 ], p
8 i; W, U4 o$ g( _: o/ L L B: @8 w 蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。 : Z! t$ K1 {" t' r
6 `8 a) {) F: d8 l( O8 } 醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。 ( z6 J1 t0 r9 Y# n) R7 Z* M
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鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等 5 d7 A/ Z8 O( {" b7 S0 G2 k
P y; X( x* ]. t! g+ N XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。
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