酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
+ h  L9 U4 J6 r  r: @所属菜系  鲁菜
9 W& Z1 i# d/ Z1 Q所属类型  中厨靓菜
8 I5 x8 R( M/ q- ~7 R基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
( }, Z1 r9 Q2 |浏览人数  113
加入时间  2004-12-14
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤

% T  i! ^  p: y, t+ y　　制作：
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　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；

　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
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　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；

6 H* C( t# y8 ^0 ^, n' D- r3 t　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
来自:新浪饮食

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