 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜谱名称 酒香椒盐肘子 & i5 T& I/ W! H. D
所属菜系 鲁菜 # m( R) |& H& M! D
所属类型 中厨靓菜 1 C7 F. R$ ^( j5 b% M. |
基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜 ( z$ a7 _2 E0 B, B3 }" g4 A# F
基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右)
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加入时间 2004-12-14
0 w+ R& k- B3 S9 ~辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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制作：2 X# G6 K; K1 h7 N6 M+ P% K0 ]8 `
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1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；+ F+ [/ W1 R( o9 H
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2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；% x4 K# Z. G$ p& ~
$ w {/ O2 ?8 M/ Y; d 3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。" C! Q3 x; S9 b! _
来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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