酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
所属菜系  鲁菜
+ ~0 Y0 u% D5 Z* u7 `" |: |所属类型  中厨靓菜
$ z- H/ V& |1 d0 m8 N% ]" l基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
. u% A4 L& F5 [. `* C/ ?浏览人数  113
9 b1 X: T; B( Y. }8 Z7 W加入时间  2004-12-14
+ y& A: [( ?+ k. V, E辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤

! C1 {0 A6 V/ }　　制作：
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　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；

2 D1 r; z7 y: F7 _2 n  G. W, m　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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5 ^% J5 e6 o. \0 m& h　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
来自:新浪饮食

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