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菜谱名称 酒香椒盐肘子
' L3 ]4 k5 H. A4 a5 P# q/ m所属菜系 鲁菜
0 \( o0 O( A8 F$ T9 O! |/ V3 z: m所属类型 中厨靓菜
( q' K1 y- N3 ?基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜
, `" i- s2 D- U; q基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右) 9 `, n9 M$ H6 q, C% @
浏览人数 113 # H; m/ X/ I1 S! T* i
加入时间 2004-12-14 2 o( z# b" H; _1 Y& y" F+ Y* M. L
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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制作：
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1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；) D. T* p- ^0 B7 ^4 v
d% l2 ]1 I! F0 t% I: u% r/ @ 2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；7 k4 ^" N% P4 [6 C# j5 g* j
8 |7 h- H# i0 Y% L5 U$ o 3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
_4 s8 N, U+ i! v来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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