酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
) o3 |, `, u; @3 W所属菜系  鲁菜
$ O$ o/ ?* L0 U7 `" T+ j所属类型  中厨靓菜
. z/ O% f" g2 O9 g基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
+ b- f2 E0 r! C基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
浏览人数  113
: F9 `5 i" U+ q) S3 y加入时间  2004-12-14
, L8 p" \6 q5 K- `, K- \辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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" F  }% e! H* e( j' k3 R" u; X　　制作：
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　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；

　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；

' W' G' `; g3 k# I- b: e8 e　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；

/ ]/ b- u/ J8 V/ H　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
来自:新浪饮食

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