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菜谱名称 酒香椒盐肘子 ( `9 P$ x/ f: b# J" ^& K- C0 n
所属菜系 鲁菜
, \5 B g, o( m1 j: @9 e# L2 @ u所属类型 中厨靓菜
. R/ ], {: ^2 d0 }% P' M基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜 ( X8 E r7 }* p+ _+ ]$ {
基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右) 2 c1 W, T1 l1 ~9 A4 b
浏览人数 113
% ?5 e8 T9 }/ M# C加入时间 2004-12-14 - v9 b, j, G7 E# i, b
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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制作：- e! j# U( |& e! z* P9 m1 `
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1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；6 A2 i5 C' {& p. R' d' M, b2 x
/ W/ e8 y6 E$ _$ J# C. Z 3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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, N( \: e; q/ H, p: \- } 4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
. C1 K( I5 |, e- D |来自:新浪饮食 |
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发表于 2004-12-15 14:25
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