 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***/ ]' ^1 x$ O+ i8 J( }
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4 P! u4 p+ j6 w a# j# Z) J原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)2 v$ V. Y1 d* ~; d8 y
或Tilapia(罗非鱼)6 E" z: C3 H- ] [1 Y. Y" u
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp); K' I6 l" `* w% [0 @0 l' R
一条
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( I: g; T! g" K% o0 r& Z) k) g5 J配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜1 s5 o4 b$ _7 Q- T9 f) P
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量- ~6 A# Y( n) U' b8 M
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、+ g3 q2 g! [/ @& N
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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; m9 @2 p: ~; n) ~, l! P% c! |3 G另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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+ O' C% a5 g; t! m$ V2 \& {做法：
/ e0 y1 Y% J* x j8 R2 E9 ~6 p. k$ [ X1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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& i+ t- z8 j: D V2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。% j2 L% L. Z* l7 W; w: [
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。# |6 g6 M& r" t9 q( A
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!. |4 K' ?: z; s$ @9 L
! G' N& J; p& X- ~% `/ [3 L吃吧!!8 O. h2 T. Q/ K+ u8 q
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为大为注：
7 @" B, w# _2 _# i1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
$ l3 o# D( `* |; M, Q2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。* Y. n( k' z' n
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。1 B0 M/ E9 A0 o
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。0 X+ }' Q! ~6 `5 ~+ x
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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显身卡
发表于 2004-12-11 20:56
楼主
