 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
***水煮鱼***
5 K/ o8 V( ]# P: ?1 q. d& c. ?* Q9 a9 H3 Q7 t
 % x) b$ i$ r$ Y1 C
* r2 K) s3 N6 G; ]3 y \原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
! v! E+ g" R/ a) |或Tilapia(罗非鱼)" A# z6 l9 w6 e8 c0 k- S. ]% r3 W2 Q
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
8 S" B6 D c4 m3 `& |一条 ?* k% u$ |8 @) O& E% N J2 f
: T. A" J2 r" a
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜) j6 U) C9 [ b
% B+ e* W1 ?" `5 y T* m% m" E调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量: s, u8 X8 J% Z+ y8 F
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、6 D9 W! _' v7 A1 r M1 d
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
T: t' S; @) \, M& [% E5 ]% B- g8 a, d( c C0 t* N5 R/ K: x0 W% m1 f
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个9 U: _" t ?/ Q
1 C4 B9 w/ s2 V
做法：
8 e3 R3 c& G( s! E; E( c+ l( w1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
5 ]6 N5 D" \$ V9 o0 c! A* P9 W6 t7 I
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。( c7 M: I- X9 ~1 R7 R
6 D! x n- E3 s7 _
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。% f8 D' N/ `) \; C
! H7 ^! d8 C. m' G. J" ?# V
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
: e( Z' N2 k6 {9 n! d, R" ~
, M8 M$ G4 U8 K* ~: F7 ?5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
* I9 r }9 g H+ E9 K* `7 w; h3 @: V2 ~0 D
吃吧!!
' k# i* M$ S0 o c& N: O8 m; s$ `; L# ?4 N4 }' s
! Z& ^4 }# ], `# O* \4 {" x( d4 S2 A为大为注：/ q, K' [. M: h' B/ T1 h
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
; c( V8 l; w3 ?, q1 X! u2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。% a$ D: Z- c, r# n) p S0 k: s
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
0 S# k+ p2 U* H" M6 c4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。3 R0 |/ q/ F Y0 k$ T0 j3 V
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2004-12-11 20:56
楼主
