 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)" ]4 T. i/ k8 G5 d- {4 w1 z
或Tilapia(罗非鱼)
' t( v9 @' u( D f或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) e4 Z: y0 N7 M% h" k+ w
一条& u' U9 V$ [8 `" |8 ~7 I7 k
. }, n. Y+ K$ T' b配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜, Y/ w1 P/ V$ x
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
# G) Q( e* X$ M3 |9 X R豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
* ~, m/ S( d4 p$ u* X- k8 u盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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: @+ U) [( @9 A7 x) T另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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) B3 r) x& O& F# X% s做法： & x% q% \& Q+ j/ t$ N6 b* e
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) w- \2 k9 q; t) T" z) Z
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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# u" c4 `1 D5 y- k% U( ^3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。+ w J7 ]7 Y" c
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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5 b3 w& |+ ]& z R1 ~1 h; a吃吧!!+ o7 `0 [5 B" B$ N& V& V3 {0 N2 m
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为大为注：5 \$ d# W0 {% Y2 S: {* {( U
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。( ~# C2 `% f- C( B
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。3 n6 \+ I% \5 A! e6 G, c6 ^
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
, H4 ]1 i% U$ Y) t" z4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。) W* [7 n- O2 X: v- N6 T
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
