 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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 , a6 R% ]' @' g, S% D1 E1 Y) B
% d9 K* |8 L+ b; q! c原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)' X. _ I. N# \
或Tilapia(罗非鱼); c% q. @& k" d9 z
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)/ x. i4 c( [: u4 D* N; _3 X$ N
一条
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0 [9 z7 k3 A* G* `# `$ Z配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜1 Z6 Y; ~ b6 Z2 Y8 c3 K" a) J: A
' C( c) e% Y5 P$ X0 `; l" I调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量0 U- |/ l% t8 Y$ N0 r. \4 I3 d' p
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
( L, [" c; N: p' Y盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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& u# {8 }& t5 i1 B$ l! j另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个" F! d3 L& Q( |: B+ r, c7 r
6 n/ m* J4 J2 }( N0 o做法：
7 B; m# x' H% K5 O) `+ x, |5 x1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制): t$ z) ~5 n" c8 i% Y0 P# c. e
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。# T- e) P& \5 C3 s3 F+ I; m4 f' V
6 N( X7 S: c8 q3 b4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。5 _0 G: X" X" u$ D$ {2 X5 S
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!4 F$ f D% T, {- v
- w1 q3 c; \4 o0 ]) s& H" S( U$ O6 a/ e吃吧!!
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为大为注：, T6 O% p$ W4 J! i9 N4 x& N
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。5 e' L0 ?$ j; R6 R( M: \; Y/ B) o( U
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
9 T* P$ E: s$ x4 g6 ]; a3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。# V$ p1 X# C3 E
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。9 U% H; ]; o9 v# r
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
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