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水煮鱼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-11 19:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
***水煮鱼***( C* p0 U9 q) G

( w4 |2 ]2 u* w6 Y
' e( A  a2 e1 K& {' d3 Q. C' t
& M- Y2 H# y; P2 E% p* H原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)! \2 y8 C7 e6 ?' ^) n) J
或Tilapia(罗非鱼)# ]1 Y. |  X. q( d) U8 ^" b2 q
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
0 H, f/ v/ y" G. A( {' P* _  q- H一条& F: s7 h& q5 b; I
) f% H& a$ h5 q
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
2 i5 J6 {& K! {% ]" z. U
/ o0 ^8 ?9 @( m- {* b调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
( p) V# X6 n+ z8 v. j+ W7 w2 g# v豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、7 T0 ~5 a2 b* b
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油" N, O" w! g4 \5 ~0 c

" P. k8 y0 d0 v- F2 w另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个) D( a) {( x) U) ^6 b0 c% _% z/ x
/ Q( R. p# t6 \. N: o
做法:  ; P! d- f! o. d- m! {* i- Z9 N
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)9 j  W9 d) v: W2 Z8 r: L& b

% u# r4 Y% r1 `2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。& o+ e- a8 m" e% C
4 j; W' }8 X( r7 F
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。1 W7 {& l& C4 y/ }" z  W

+ U# n( @% ~4 v) j* ]! \4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
/ n: p; ?0 [4 U. h5 k. ^6 d
4 p. T& m$ }* v) V4 K/ m$ M5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
' ~! d; G& P9 U  [6 Y" H7 i# o8 O2 ^' N) i8 U: N7 t
吃吧!!
; U. {6 q. x6 ~  y4 e! Y5 n2 X8 @7 p3 r3 E/ b
( g! n2 `% {2 U
为大为注:
* _7 s1 S$ G3 ]  g7 a4 ]6 d1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
6 F  i- p# r* h8 r. D1 {( a2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
  S/ g0 U4 q7 l6 R" [3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。! L7 h  `2 c- e* d. u6 R+ K8 F+ b
4、我觉得,买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。; Y: v6 E. y6 {( L' n$ l$ G$ I3 j, r
5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
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发表于 2004-12-11 20:56 | 显示全部楼层
wow, 明天要是买到鱼试一下!
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2 Q& |, d2 I/ v- ?- Y8 F[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 10:59 PM ]
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发表于 2004-12-12 21:57 | 显示全部楼层
好辣!!
3 O, W" N  R( A:mad::o:P:
. [- ~# J6 h: S4 v- v3 N3 \
( o- r1 y$ N* _* |4 Q& _. _( `- F[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 11:00 PM ]
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-12 22:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
做这道菜用的油真多啊。 以前的穷人一定吃不起吧。
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发表于 2004-12-20 02:28 | 显示全部楼层
鱼要活的
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-20 16:13 | 显示全部楼层
Originally posted by Juliane at 2004-12-11 08:56 PM:) M: G- W( ^2 r2 x+ a
wow, 明天要是买到鱼试一下!
( X1 o/ W  w- ^# e
$ M$ L0 b+ {) b; z

- d- \" m) q. A# C. @做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。" |- c/ u7 Q+ W: W
并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
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发表于 2004-12-20 16:58 | 显示全部楼层

好!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2004-12-20 20:42 | 显示全部楼层
老乡,一定得用汉源花椒,才够香:lol::lol::lol::lol::lol:
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 楼主| 发表于 2004-12-21 15:19 | 显示全部楼层
前2种鱼的刺应该不多,实在怕鱼刺,原料可以只选精切出的鱼肉 。1 c3 T; `) S5 D
! S/ F1 T3 N9 ~* r2 ], p9 Z1 J+ u
Originally posted by e-citizen at 2004-12-20 05:13 PM:5 V& I3 h# }4 U
做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。
8 L0 `, t/ d/ M& B8 a并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 16:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不敢吃。
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发表于 2004-12-21 21:55 | 显示全部楼层
Originally posted by chloeko at 2004-12-21 05:13 PM:
1 D0 b: K- j2 q0 i; l不敢吃。

+ d* Y" b5 h$ K  h' r7 |( J谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 22:39 | 显示全部楼层
国内的餐馆选料一般是草鱼或鲢鱼。
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& H! |; y. j! Z
越吃越辣,越辣越吃。。。。
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发表于 2004-12-22 05:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好谗人啊~~~~明天就去吃~~~~~~~~~~~~~~~``
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-22 15:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by Juliane at 2004-12-21 22:55:+ F$ B) e' u! F/ S1 B* l2 @
谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:
) W& C( {. R% r" ^; p" f* X
我现在不只是辣的不敢吃,很多天上飞的,地上爬的,水里游的也不敢吃了。
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发表于 2004-12-22 15:38 | 显示全部楼层
我的最爱!!!
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发表于 2004-12-24 20:31 | 显示全部楼层
yum
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发表于 2004-12-25 13:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今日一试,味道好及了。正中川菜
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发表于 2004-12-25 16:49 | 显示全部楼层
各位,鲈鱼哪儿有卖啊?我怎么从来没见过?
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发表于 2004-12-26 06:32 | 显示全部楼层
好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-28 20:18 | 显示全部楼层

海外也有人在推崇水煮鱼吗?

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是天下食客一个德行,原来海外的食客也在推崇这个美味水煮鱼呀!!5 A; W  R0 r$ e

$ l& v! u; C& D) C) C那有没有人喜欢鸦片鱼啊?还有清蒸鲈鱼?还有......
" X' {  k6 U4 z: l: p$ f1 U, q  |2 X9 j4 `) J8 |
晚上吃海鲜去,哈哈~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-28 21:02 | 显示全部楼层

很辣啊~~~~

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发表于 2005-1-3 15:13 | 显示全部楼层

在这边好象买不到很新鲜的鱼

同言同羽 置业良晨
国内常见的淡水鱼好象没的卖
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 楼主| 发表于 2005-1-3 22:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
有,好象加华就有活鱼卖.
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发表于 2005-1-6 13:24 | 显示全部楼层
yum,but I'm afraid I can't cook that good.
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-8 13:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by tutu at 2005-1-3 11:56 PM:- K% w8 a+ L" G+ C  |
有,好象加华就有活鱼卖.

6 K! H' j- |, a0 ~) H! T+ ?请问家华在哪里?有没有具体的地址啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-13 19:53 | 显示全部楼层
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