 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表  " A* _ k4 r6 Y5 I
对了，楼上的大厨，第一副图上的肉有做法么？我就是奔着那个肉去的呢
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酱肘子的做法： / B3 I; f& {' K2 r3 S0 O
1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
! I: h# y" O4 B6 h. C/ ^2.将骨头抽出
' i g0 \1 b" r& o% D3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
& c: c. U8 Z: C3 ~' l" k) _1 v/ @4.开锅后，以中火炖，以入味。
/ z x/ Y8 f; e9 H/ X- {5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火
# ]; h8 h" H- n3 ^* B% g6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间 0 x1 x2 Z' _, O6 M. r; l
7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧 0 |; k: [: t8 Y. v2 o n
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用
7 j, k* J" y7 H" ^1 @东坡肘子的做法 ) _! N% n4 y$ T" B
原料： 8 A6 Y# n6 B: m: ^
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。 ' Y) r: N9 M- ^) e& E
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制法： : g- c; A$ [1 n9 k% k& t
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
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特点：
8 [/ G3 n2 L# ?/ W% L- |# J1 U0 Q汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。 / P# d S+ P( {3 G9 b- _
6 g2 o9 w( `. P/ C# F& V5 e$ g4 @3 u红扒肘子的做法 / Y: ?# a3 Q: U* O) U! a' H4 |5 @' G
特点：色泽枣红，浓烂醇香。 Y# @; B& k& `) O9 W; ]9 t
红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
9 C2 @5 i2 G3 ]1 a# ]把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。 & q& U4 [* {) ^
红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选.
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黄焖肘子的做法
- {0 a6 D1 H" X特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。
4 q7 i& v, \3 N将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成 * G0 a8 M- q1 M3 z; A
没皮的肉很难做！！严肃的说！！ |
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狗仔卡
发表于 2007-9-10 17:09
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楼主
发表于 2007-9-10 17:51
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