 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表  ! ?% R- t ~2 A1 C( |' P
对了，楼上的大厨，第一副图上的肉有做法么？我就是奔着那个肉去的呢
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/ y& ~. N: o" C7 G% O# m, e酱肘子的做法：
3 [! O3 J9 ?0 A) s, k5 S) e" a3 K1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
& _" S! u' O, f* o8 |# ~2.将骨头抽出 6 ]% G; `$ R r
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。 3 b4 x4 ^- ^! Q1 A
4.开锅后，以中火炖，以入味。
* ^6 H' k8 x) O; O( @0 l: ~: R& E) A2 I5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火
3 E6 x0 N& g2 `6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间
5 }. i4 g3 ]4 I* p# n* z ^ t M7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧 $ r4 z Y% ]* `
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用
8 W0 g6 Q' C, m$ I4 l0 W' @7 d东坡肘子的做法
) y& y8 {1 A& d原料： 9 T4 q" ]) c- y. T3 w! z
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
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3 h' [' F, X& `1 s制法：
! t, {# n; a. O/ d+ |" J& P% ]3 k猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 4 ^* ]' P$ Q( N: P' N2 W6 V
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特点：
2 u( j, u, ~5 b1 b0 U汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。 % w5 g3 i& x. Y
, e% o. O# w- ?红扒肘子的做法
9 c5 C0 n! d6 ]) R7 Q0 a% W! P6 O特点：色泽枣红，浓烂醇香。 . t* w4 [& {3 m/ d
红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
" {/ A% A; v0 |4 v1 i% u把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。
0 v. C' P. y1 f红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选.
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& L" O) c$ A1 v R# x黄焖肘子的做法 9 D$ Z L& F: A) S1 v
特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。 : Q& V$ f7 t+ F6 g/ d4 Y% K
将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成
' q0 i; J3 R! _% X没皮的肉很难做！！严肃的说！！ |
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狗仔卡
发表于 2007-9-10 17:09
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楼主
发表于 2007-9-10 17:51
