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五彩鱼

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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-3 22:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天卖了一条大鱼,两斤多,家里的蒸锅太小,只能煮了。
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孩子喜欢吃清淡的,所以........五彩鱼-------粉墨登场
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; F" y8 c# ?+ {8 C洗净的罗非鱼一面直刀一面人字刀' a, D) G# @8 C; L: H) i3 k

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4 J. a4 }5 ~, O1 |: s; i: g锅内放适量水,姜片葱段和花椒以及少许盐
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$ f# T6 K. j( O4 K8 v0 q! A水开后,把鱼放进去,煮四五分钟关火焖六七分钟即可
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3 q' Y5 `- J2 V1 T3 o& M" S开始准备辅料' ?* _6 m4 V& f2 j4 a

0 Y4 e  z& v% R& b3 q& d3 d干豆腐丝焯水涝出后垫在盘子底备用) v+ c1 X6 a, p, M- J) T/ \

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然后切好五彩丝
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, i4 Y! H3 O1 t: C) U2 `3 W姜丝和葱白丝是必需的,然后我用了红色的胡萝卜丝、绿色的青椒丝和香菇丝(已焯水)$ Q: s/ }' J8 F+ Y+ }) R5 N
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9 i, x7 J) p4 C8 n3 u8 V6 H如果用香菜红辣椒和黑木耳也是不错的
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把煮好的鱼温柔的捞出来(我用长盘子直接到锅里捞的)放到豆腐丝上
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淋上蒸鱼豉油(也可以按自己的口味调制料汁)撒上五彩丝
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2 k5 i) i5 l$ t0 ]  p( ]炒勺放油,炸香花椒粒,淋在鱼身上/ @  I( |% |5 h+ T& d8 X

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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-9-4 02:08 | 显示全部楼层
如果最后一道工序用辣椒、花椒油泼,是不是就有川菜的风味儿了?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-6 20:19 | 显示全部楼层
鱼切得很漂亮,但是味道一般,煮过的鱼鱼肉比较松散。要有一个鱼盘来装就会好看些。另外,切丝不够整齐,摆放不够美观。不好意思,呵呵,说了这么多不好的话。我最爱吃鱼,也很爱做鱼。做鱼最主要的是火候和调料。火候靠经验,看鱼的大小和什么样的火。蒸鱼要蒸得刚刚熟,最好是背部肉最厚的椎骨处,可以看到一丝红。 调料一定要自己调制。买来的那些调料难以下口,糟踏鱼。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-9-7 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这里本来就是一个交流的平台,完全可以说自己想说的话,不用不好意思!
8 G$ U5 D( Q/ A. R0 W回头把你的经验多交交我们才是王道
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-7 22:21 | 显示全部楼层
路过。
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