用bread machine做包子recipe。实验发贴。

laura0827

大家安安。小女来爱城一个月了。潜水了很久，多谢大家的美食贴照顾，现在也会做几种传统菜了。
; K& u" h4 r+ l5 L* r1 }3 y
) G6 B' v9 ]3 W+ l  z今天来冒个泡，发一下我的机器包子做法。第一次作，所以recipe不一定完善，大家也请帮忙改良指教哟~~~
5 e5 ?4 c1 B5 B: A2 ~* i
咳，图是有照。不过没看到怎么来发图。估计我分数不够吧？
( f" \/ q; U5 K* _; x1 J# M. T! w
" M7 n  A6 ~/ N' {" zBread machine版包子。机器买的2手货，不贵，省了和面。

3 q& I' g5 b7 M: w) @改良自帅妞妞的recipe以适应机器发面。2000卡路里 20个包子配方。
% n7 n1 A/ u' w4 cups all purpose flour  
2 teaspoon bread machine yeast
1 r2 l: D/ L; A+ k& t) q/ v1 teaspoon baking powder
温水 1 cup
+ N. [% t- n2 c6 O$ O. t$ W全部加入机器，静置5分钟。选择 dough。机器就开始和面了。和几分钟，再加 1/2 cup水（这一步的数量自己按按面团斟酌着加。）
( z) C+ u) X, c; F) A' B
) B. c0 U) W4 ~9 {图还不知道该怎么办。或者一会儿我写完帖子放到相册里，大家点联接看。
这样好了，先用个网上的图片代替。


图片放入相册了，总地址，http://photo.xuite.net/laura0827/1902238
我的bread machine照片
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/1.jpg
5 l/ R3 r. b6 Q3 l# {7 E2 D! @
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:38 编辑 ]

laura0827

馅就愿意加什么加什么咯。
我都是看的其他帖子，加入自己的想象，自己想吃什么就加什么。
放hotdog块，肉块，白菜馅，红豆沙，都可以。

我第一次做包子。放了2种馅。
1。伪造红烧肉/叉烧肉包。
精肉160g 切大块，糖28g 酱油12g，南酒12g，淀粉8g，油12g，蒜瓣一个切碎 混合。

7 r% S0 v4 e" g. y9 P* M8 K（这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）

, e" i/ D: ~6 h0 U1 E
* }5 Y% f! N; _) h) H7 l2。白菜猪肉馅包子。
白菜清洗干净后，切成绿豆大小的丁。
肉馅放入酱油、南酒、味精（鸡精最好），葱姜。一小汤勺醋，半勺糖增加鲜味。再放盐。花椒水打馅，水慢慢加不要依次就加完，向一个方向搅拌。
5 Z. @/ u. g( }5 O肉馅上劲后放切好的白菜（可以把馅里的水份挤一下）放好后加少许油。
! X9 d' P( O% F; w
（同理，这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）
; D5 F* n8 q( ]  |5 b, r
2 G3 {7 b3 a. }5 k+ v! E
图片放入相册了，
6 E2 K! J7 |0 {我的红烧肉包子和白菜猪肉包子照片

http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/2.jpg
: h2 }4 e& n/ [2 o  dhttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/3.jpg

9 h* O/ t, S% }' n4 w! n[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:40 编辑 ]

laura0827

包包子，我看人家包过，自己包还是不行。褶会打，但是不知道最后怎么收尾，中间的洞怎么涅怎么难看啊。
大家什么手势能蒸出那种褶皱很美观的包子？

. a4 Z) R' m7 H9 E看图看我的包子吧。等会儿发图。

（步骤都是借鉴的，所以有些都不知道为什么这么做，懂得教我哟）
8 a8 u+ n7 B  |8 l将大面团做成小20个小面团，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来。（我是左撇子么？为什么我是左手拿皮右手捏？）
9 ?, l( P6 @! h2 C& G) d包好的包子，用保鲜膜盖着，室温静至30分钟 （这一步不懂为什么）
! Q9 X! o5 m6 y; ?0 V上锅蒸20分钟等5分钟。（不知道为什么要等5分钟）
- I$ _7 _2 j9 B然后开锅拿包子。我一时兴起包的包子，玉米叶也没有，用的铝箔，效果一样。

做好了凉透了，放冰箱冷藏即可。
图片在相册里，相册不支持论坛框架，所以点击察看吧。http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/4.jpg

8 R& W8 k" v' ]0 ^5 ]) c/ X
做好了。大家给点意见。多多指教。
; K2 r0 W" }, N; C
3 z$ V; H8 C& S  q5 l[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:43 编辑 ]

laura0827

话说回来。为什么我不能上传图片呢？需要多少分或者多少虚拟论坛币啊。还是什么其它限制？
, @2 I& {$ N8 s+ P4 N更奇怪的还有呢，1个小时之后就不能编辑帖子了。。。第一次见到这样设置的。还蛮怪的。

zgren1972

好香呀，，，，，，，，，，

沧海月明

你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。

laura0827

原帖由 沧海月明 于 2007-8-4 22:24 发表
你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。
* W  m! R" k3 x9 C2 u$ {

) D7 t: K) s- E3 x" \, _- e$ V凑合点每贴后面的联接看我做的包子把。我做的包子在联接里面......花了好长时间才上传好了图。能不能先不改了哦。。。。。
7 q; Q' t$ h2 b一会儿我再做几个包子，到时候用你教的办法发在下面。。。。

Question: 是把包子图片发在那个摄影区的头象贴里么，
常看到有人发做菜的贴子时说，"图在贴图区，自己看"。。。连个联接都不提供。。。是那里有个美食版共用的贴子么??
# u9 V3 Y8 ]0 o( m5 [9 @" f! O# v刚来论坛不久，虽然读了置顶之类，还没有摸清楚规矩。

. c# D0 N5 e% b: h/ a9 n[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-5 10:21 编辑 ]

laura0827

试试看发一下我用面包机做的包子图片吧。。。。。。
请教一下怎么收尾包子的折皱~~


My Bread Machine...


% T# b2 c; C0 u( B, m) }
红烧肉包子。。。。
! w* U7 f$ |5 n# k" V
! n: o1 J- q/ w; ~
6 g  q. J9 l+ F# y白菜猪肉包子。。。。


% L0 V- W( l3 X% s包子放入冰箱冷藏。 up to about one week.

3 O3 k' V4 z# P* M9 d, k

laura0827

白菜猪肉大包子。。。。
# K, w0 }) j8 Q3 [& `
! _7 H' ^7 S. ^) O" V5 |4 H3 W昨晚又做了一批包子。这次多放了些酱油。
. X/ S9 M. u+ b这次做的比较成功，味道和大小都跟以前国内家门口卖的白菜猪肉大包子比较接近了。。。。
+ W  E1 w1 T$ U9 W/ _看我忙活几个小时做出来的，在国内就５毛钱一个。。。
4 ?' Y& O; i/ w3 v9 T
. W; [; P0 }. m) T. E4 B7 @3 F


8 F1 |1 U: E: K$ N" I0 o( e5 f
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-6 10:00 编辑 ]

dangbl

加油

帅妞妞

汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算是多出来做几个刀切也不错，总是最先吃完的，我决定下次就专门做一次刀切，也省去想陷的麻烦，

laura0827

原帖由 帅妞妞 于 2007-8-7 21:52 发表
汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算 ...

4 ?* S% m: u3 D. I5 Y
我折完一圈包子褶之后，中间还剩个大洞，也不知道专业人士是继续折第2圈，还是第一圈就应该能把包子包起来。。。
6 [" H: t' J) O5 K8 V! [- z
毛毛妈的方子还没看到。。。一会儿我去翻翻精华贴。。。

( y3 A9 A$ x5 {我做的包子，送给左右邻居的当地人尝了尝，他们都夸好吃呢。给没吃过包子的人尝我就不怕献丑，吼吼~！
7 O6 r3 m* s0 _* ]
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-8 22:20 编辑 ]

帅妞妞

哦，我想起来了，以前是转过一个方子，你再试试这个，我推荐朋友做，没有不成功的哦，包子又香又软．主要是迅速快捷．２小时之内应该搞定了． 第一次我是严格按照配方做的，现在都是随手放点料就开始做了，差一点差别不大．

$ S# k+ s. t! z5 [[ 本帖最后由 帅妞妞 于 2007-8-9 16:18 编辑 ]

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243

湛蓝

那个和面的机器在哪里买的啊,多少钱,我也想整一个.
; `" h2 P1 ^9 \' a+ O- |
4 r" l) T9 L- @- s另外 包子包好30分钟是醒发,感觉时间有点长,10分钟够了.
. l- j0 Z& y. r( d# A蒸好后5分钟再拿出来是为了不让刚蒸好的包子缩小.否则一蒸好就开锅的话,看着包子瘪下去啦.