用bread machine做包子recipe。实验发贴。

laura0827

大家安安。小女来爱城一个月了。潜水了很久，多谢大家的美食贴照顾，现在也会做几种传统菜了。

  L% v" C0 l/ U8 z今天来冒个泡，发一下我的机器包子做法。第一次作，所以recipe不一定完善，大家也请帮忙改良指教哟~~~

咳，图是有照。不过没看到怎么来发图。估计我分数不够吧？
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Bread machine版包子。机器买的2手货，不贵，省了和面。

改良自帅妞妞的recipe以适应机器发面。2000卡路里 20个包子配方。
+ O: w3 t. Z- Y4 cups all purpose flour  
  q8 r: h1 z) n; A& W9 w2 teaspoon bread machine yeast
1 teaspoon baking powder
5 g$ ^1 g  a  P# m温水 1 cup
, n! q- S/ W  {. f% d1 C0 k全部加入机器，静置5分钟。选择 dough。机器就开始和面了。和几分钟，再加 1/2 cup水（这一步的数量自己按按面团斟酌着加。）

图还不知道该怎么办。或者一会儿我写完帖子放到相册里，大家点联接看。
这样好了，先用个网上的图片代替。
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图片放入相册了，总地址，http://photo.xuite.net/laura0827/1902238
我的bread machine照片
8 e; A6 l& u4 o5 F" A& ghttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/1.jpg

[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:38 编辑 ]

laura0827

馅就愿意加什么加什么咯。
我都是看的其他帖子，加入自己的想象，自己想吃什么就加什么。
放hotdog块，肉块，白菜馅，红豆沙，都可以。

我第一次做包子。放了2种馅。
1。伪造红烧肉/叉烧肉包。
! e4 }# ~; ]: g. K$ K7 s) \/ |精肉160g 切大块，糖28g 酱油12g，南酒12g，淀粉8g，油12g，蒜瓣一个切碎 混合。

  ~& Z4 f0 L5 G1 V* v6 y5 j（这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）

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2。白菜猪肉馅包子。
白菜清洗干净后，切成绿豆大小的丁。
& M. m: H" v' y1 V& W肉馅放入酱油、南酒、味精（鸡精最好），葱姜。一小汤勺醋，半勺糖增加鲜味。再放盐。花椒水打馅，水慢慢加不要依次就加完，向一个方向搅拌。
& l# z3 R* u* V3 Z肉馅上劲后放切好的白菜（可以把馅里的水份挤一下）放好后加少许油。

（同理，这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）


, L5 {5 B: U5 o) i* v5 g% h4 V图片放入相册了，
( J# f$ r0 d( u% p5 P2 \我的红烧肉包子和白菜猪肉包子照片

: U9 x# x! C- {8 G  X2 K6 o& [http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/2.jpg
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/3.jpg
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- `* ~' Z4 c8 ]8 i5 J) z[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:40 编辑 ]

laura0827

包包子，我看人家包过，自己包还是不行。褶会打，但是不知道最后怎么收尾，中间的洞怎么涅怎么难看啊。
3 J- [8 j4 p0 P" B+ U! c5 Z% u& E大家什么手势能蒸出那种褶皱很美观的包子？
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看图看我的包子吧。等会儿发图。

（步骤都是借鉴的，所以有些都不知道为什么这么做，懂得教我哟）
将大面团做成小20个小面团，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
) o" W$ g/ x9 G* R$ m擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来。（我是左撇子么？为什么我是左手拿皮右手捏？）
. n) x# `! [! d  ]2 e. R1 S包好的包子，用保鲜膜盖着，室温静至30分钟 （这一步不懂为什么）
上锅蒸20分钟等5分钟。（不知道为什么要等5分钟）
+ C0 I2 z) v3 R然后开锅拿包子。我一时兴起包的包子，玉米叶也没有，用的铝箔，效果一样。
+ a2 L- Y$ Z$ A6 z, n
做好了凉透了，放冰箱冷藏即可。
( n5 D* r/ v& w  q1 h8 g  |图片在相册里，相册不支持论坛框架，所以点击察看吧。http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/4.jpg
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做好了。大家给点意见。多多指教。
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2 o& g5 s3 r" H6 Y; W1 O[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:43 编辑 ]

laura0827

话说回来。为什么我不能上传图片呢？需要多少分或者多少虚拟论坛币啊。还是什么其它限制？
更奇怪的还有呢，1个小时之后就不能编辑帖子了。。。第一次见到这样设置的。还蛮怪的。

zgren1972

好香呀，，，，，，，，，，

沧海月明

你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。

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laura0827

原帖由 沧海月明 于 2007-8-4 22:24 发表
! ~. N. \" v2 A8 B1 j: q8 |* N你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。
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3 w5 g! A' ?, x1 H5 {# E* R

凑合点每贴后面的联接看我做的包子把。我做的包子在联接里面......花了好长时间才上传好了图。能不能先不改了哦。。。。。
一会儿我再做几个包子，到时候用你教的办法发在下面。。。。

6 E0 U$ _) \: nQuestion: 是把包子图片发在那个摄影区的头象贴里么，
0 {. U6 f. f* e/ e2 B8 y常看到有人发做菜的贴子时说，"图在贴图区，自己看"。。。连个联接都不提供。。。是那里有个美食版共用的贴子么??
刚来论坛不久，虽然读了置顶之类，还没有摸清楚规矩。

6 j/ L+ Z# q' Y3 h& k0 K[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-5 10:21 编辑 ]

laura0827

试试看发一下我用面包机做的包子图片吧。。。。。。
请教一下怎么收尾包子的折皱~~
0 z6 \2 K4 \" }" U. P& s& S
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My Bread Machine...
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红烧肉包子。。。。

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白菜猪肉包子。。。。


包子放入冰箱冷藏。 up to about one week.
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laura0827

白菜猪肉大包子。。。。

昨晚又做了一批包子。这次多放了些酱油。
这次做的比较成功，味道和大小都跟以前国内家门口卖的白菜猪肉大包子比较接近了。。。。
7 }) t2 P9 _$ g, j- G. \4 Z看我忙活几个小时做出来的，在国内就５毛钱一个。。。
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[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-6 10:00 编辑 ]

dangbl

加油

帅妞妞

汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算是多出来做几个刀切也不错，总是最先吃完的，我决定下次就专门做一次刀切，也省去想陷的麻烦，

laura0827

原帖由 帅妞妞 于 2007-8-7 21:52 发表
9 b( x+ D  B0 S; [# }/ D汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算 ...

我折完一圈包子褶之后，中间还剩个大洞，也不知道专业人士是继续折第2圈，还是第一圈就应该能把包子包起来。。。

毛毛妈的方子还没看到。。。一会儿我去翻翻精华贴。。。

( I9 _; u: D+ g# u0 I我做的包子，送给左右邻居的当地人尝了尝，他们都夸好吃呢。给没吃过包子的人尝我就不怕献丑，吼吼~！
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! {. r% P$ z: ]/ _2 U2 x) P: P[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-8 22:20 编辑 ]

帅妞妞

哦，我想起来了，以前是转过一个方子，你再试试这个，我推荐朋友做，没有不成功的哦，包子又香又软．主要是迅速快捷．２小时之内应该搞定了． 第一次我是严格按照配方做的，现在都是随手放点料就开始做了，差一点差别不大．
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! s0 n' k1 n$ J; ^3 I[ 本帖最后由 帅妞妞 于 2007-8-9 16:18 编辑 ]

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243

湛蓝

那个和面的机器在哪里买的啊,多少钱,我也想整一个.
" c# o+ Z% a0 O9 D* r0 t) F: y
另外 包子包好30分钟是醒发,感觉时间有点长,10分钟够了.
蒸好后5分钟再拿出来是为了不让刚蒸好的包子缩小.否则一蒸好就开锅的话,看着包子瘪下去啦.