[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

8 h" r# ]6 x" \  c% P: q我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
1 H+ E' @; M0 O) E# J
; a& [1 S4 n. n) {$ K
原料
1 }- g+ J% l# P& I& x
: _" \- n8 g3 q5 o6 b- e* p+ l1、主料：面粉500克（标准粉）。
4 B2 J3 r4 g* e4 v
' {' @* M9 t/ O+ E) W0 B2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

制法

- g+ M" E* U3 D/ d1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
0 P# v5 I5 M9 i8 o
3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

# J; {! \# V# q( q. c4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
" H( H& V  ^  c2 l
5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
; M( h8 \0 Z6 c
5 v& j2 D, L1 m[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
6 L8 Q% U5 d! ?. e# M. x! [
KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
& H2 R5 D; g; ]# K+ ^# k1 G/ {
1 e0 r# m" U3 I而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
2 g8 p+ L: m+ B0 i" Z, j/ v
: w4 {0 }9 }* c& d7 @+ [$ yAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

; a. n" U$ b2 A7 E氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打


0 i' u7 q. b8 v% {* j产品名称：食用小苏打
7 g6 p; M# }# \8 w3 I8 W9 J0 J学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
- w7 [& d8 x* A$ `) W' r8 c6 b7 }; I分 子 式：NaHCO3
1 r0 y( q; B5 M8 b6 x7 g0 {+ E5 o分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
$ \  T+ h3 Y* b5 E. O) |" Z/ g/ @6 m用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
1 l; j  `$ V- M. e包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
3 a5 D+ q" ~7 H产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
  Z5 r" [& a% M9 P            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
. U7 X+ ^$ a4 I% S4 w* e6 ypH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
3 b8 f( H/ {: ~+ j" Z砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验
& t' `9 q0 p+ R6 S6 p+ D$ X, U- p
0 S$ ^( u" G4 n/ O4 v4 e
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
& N2 m$ l+ V7 W& m( ^$ b2 n食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
) t. D3 u  n& Z  a; @

5 X0 S+ t' i7 s* U) D6 L产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

: V" A- Q5 Q  a7 Z$ [: G1 p. s

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

. R9 i+ t) K. k" L/ {
明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
$ L& A  b  [; H7 M$ Q( y1大勺baking powder
* C; j8 S- V# c: N" F; w& w' r$ E1/2小勺盐.
植物油少许

1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

! t  z) `& F# @6 e2 K2.坐锅烧热油,油温要比较高.
0 O, h: `, k1 `7 P8 R3 b
' Z3 I* u9 w  R( v1 a3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
$ {1 R6 i5 K' n; _' E1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
& H2 J4 N5 k- A" C$ w# r8 h. Z4 m' g0 B/ X3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
' I2 d/ S: f1 F2 J5.一个鸡蛋

% f, c1 m8 E. B' M& [' P做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
  q$ |# e' r. \4 K3 @4 b
4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
) Y. T0 k% \6 b0 |
' B; _  X1 w! ]& z6 z, I) k放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
* P  x* L/ W4 h; h, o# L7 h转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
* W. j1 f% F8 b/ u' o: Z1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
9 [5 U* R1 Y" P/ i/ z1 ?7 M) T3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
# l! f! r* J+ g) Z5.一个鸡蛋

7 g( s% _  s. m9 ~4 n9 P8 v做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
6 c8 A) o; ^6 O: u4 R; `
1 i8 g# l7 v6 a5 J0 M, [) W4+5+6混 ...

0 M4 {. F  j; ]% f$ x
0 r) y0 v/ ]7 S# l2 P$ L- ]7 S" H
5 U3 R/ ~0 Y+ l9 b这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
, j0 {2 P& d  V/ k5 V7 O: W) W) i
& [7 h( j" h6 @1 |2 |# {算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”