[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
/ {6 W# k" W% C; I7 I
我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
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! ]4 U  c6 X/ r2 L原料
: o+ G$ o: x" \: E0 e$ ?2 u
/ |. D3 @3 \0 L  f8 Y1、主料：面粉500克（标准粉）。

2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
" t) c9 k% q3 U; w+ r9 C0 b. R
: h0 K) K5 g/ ?6 b$ b制法

4 d* y5 d, _# }  a+ J5 M) w4 D5 j1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
5 `; Q3 R* ~! B
6 {9 N/ b% h9 M+ E# f1 q6 H) @7 d3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
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4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

% O# C0 y8 m6 A- m# X; }0 ?+ PKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
# H0 j2 g" S! E9 \
# I- a4 L: u- j0 \/ e: o. \0 }3 V而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
5 g6 t, z) @# [0 D+ _( |3 l
- k9 e* D9 T' @Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
. S6 b, C% E3 ]2 s3 b) w
5 C5 m, g# r' \2 D) I氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
$ D* }& q0 W9 v* z2 C/ b

产品名称：食用小苏打
5 E4 v- e5 l/ h3 d3 t学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
* k+ y3 \8 w, _  q' t( o分子量：84.01
' ~2 j# k4 ^$ @! l& W, [, J* A2 i执行标准：GB1887-1998
/ m$ A& @5 J3 L3 L, q% z用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
6 v; Q1 b; e6 a$ n; W5 v产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
. }* W; j: l- O- s+ t  P' j7 i            项       目            指        标
1 J" ?, x' J/ B& K总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
" M! ?& e5 W/ z% \' P* T0 _' k/ U干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
- Q/ g' E2 }+ a! _8 W! I2 L! H砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
+ e7 u0 s) P, `$ f& a. O- D重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
1 b3 ~2 p' d* z铵盐含量        通过试验
  o6 R( A$ o. _* R2 E7 j- _澄清度        通过试验


9 |6 }- m, t$ z( j0 v5 u  n其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
+ o( _* a6 a. a( C+ U
6 O/ g' X' [, S" V" D
* E7 T7 G: Q3 j- ?产品名称：食用小苏打
( s* K9 I, @5 x3 @( y学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
0 T' a0 u! H/ M8 R  p. r分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
$ n# x9 x' ~  q4 Z( }用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

, u: X/ I* G9 a5 r* P. c3 A$ O8 J4 q

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
" P: I* Y, ]. }- p' h  D$ j明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

0 ]# q+ E* T; K2 K9 E# \# h
明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

2 X5 i  Z1 f. x2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
- E9 H2 ?1 M' ]  k/ W6 g1大勺baking powder
1 i, h5 s: a$ w4 O1 Z4 h1/2小勺盐.
4 ?; t) F. f% [. ?4 ^植物油少许

# O6 i: }0 k) |, l2 z1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

2.坐锅烧热油,油温要比较高.

3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~



' i7 ^( B, ^$ l# z$ D

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

! ]2 s- j4 n& N; ^$ }& q; G材料:
7 [( z- i3 U" [2 e  x* x! z1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

! @! G8 c" O. k" w4 w0 d0 a5 S3 o做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
" q* `6 Q) l- E, A' `' P
4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
  o& Z- J( f* c* Y3 n. d) L# v0 ~" ]
9 [: U' a# C; Q4 u3 r% k放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

5 X4 T6 s4 B6 x: B0 u3 w做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
+ U* R3 T) S, q; K* w( e2.炸得时候要大火
' T4 t9 R3 R4 L  E+ a: S" y2 g3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
4 i, H& @0 V' t1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
! g  g% a, H$ S( y5.一个鸡蛋
: t. M- b9 Q9 f' K: j9 X+ P/ M0 M
5 g! \! B& e' k4 y1 [做法:
: n3 U" V  N2 \& ^9 y) t5 I4 L1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混 ...

% g7 X4 B3 ?- L: q7 L& _6 K8 \
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
" s' r/ H' Q# t9 k6 V! F
* n+ g2 x3 v" G* E: @/ y% n如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

& C' [1 n8 A1 T' i2 _8 u" Z算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”