[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
9 c" m$ R$ I  c2 ?
) G" q" u- p; G, a我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
9 R7 B; U; S: B9 Q! {" F: ?/ z
  i" B( R9 O. C; y8 }' \
) e$ |2 ~9 J& {原料
9 X3 I) G+ S' V; ?4 [/ c: o  x" |
8 s7 g0 y2 N" L$ l' d( E1、主料：面粉500克（标准粉）。

7 e3 O8 B# u# I/ Z( J2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
( q$ n/ O' B1 `( I2 _" t
9 \% e( d1 A5 ]制法
; k- L' ]" Y( H7 Q4 y
1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
( h+ h! ?; M1 M6 \- F, W! m. g9 w
2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
% K7 N; W. P7 f+ \0 }0 ]; f; ?
3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
. Z6 t! j2 H$ z6 V+ B- z& b, L
7 R+ ?; g9 ^0 t[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
1 {9 o( D/ I/ v* y
) S; R9 a8 {% j) W2 b' E: jKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
! J4 z8 ~& o  Q5 f' U4 w8 h
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
8 w6 o4 p  m  d; c2 e* L
3 V. ]/ {7 T* g, o! A; S7 \: rAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
- I, c2 R9 t4 Z4 R! d! ^
( x# {2 c3 B. l; M$ }- G
产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
: }5 L, r3 b8 I$ `1 ]" n英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
" f! a8 k  d1 H& @$ N3 R产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
5 I& c4 E* K! Z* H干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
) d/ R1 _& Q! ^' j# \- Q% B" W砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
' k8 g. {- D; T5 ]2 A铵盐含量        通过试验
, \& L, H7 d9 A6 d( b* P' \  T澄清度        通过试验
# g' c: n; M7 C  I
% j8 K5 o; d+ |; T" J, v- E0 E
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
+ ?* [* ~" i' r& M# Y小苏打
2 Z# ?, s9 O% ]( ?

产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
" u- \5 G5 o$ J% k0 f, j0 b执行标准：GB1887-1998
* L' g2 d9 [# s2 {用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

) z; V# p* w( `- m- v5 p

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

7 T) n4 P! }, ]4 A0 ]明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

! N1 `; x: a& d; Z1 l8 Q2 杯面粉(cup,bread flour)
0 t  A- H& b9 f; P+ P. Z. O1 b250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
. i+ k6 C" n  u& R1/2小勺盐.
" h' T( `; |8 j( y植物油少许
) w3 L; ?% `/ q3 Z) v% Q0 H
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
' j. i% \& w0 E' W7 ~3 r
+ C2 C. }3 T& b2.坐锅烧热油,油温要比较高.

3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
$ f; Z6 X6 s) f

, H, L+ z9 {& W7 t: q. ]8 H1 L! m

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
/ M2 i- e% @/ O5 d' ~$ P4 ~  u& S4.一杯面粉
  J' G% K: H( D  z& j: F5.一个鸡蛋
1 E- k6 I* Z1 t' _9 h  @: N% x2 Y
4 b6 `/ [0 \& T- l做法:
, ^! @8 Q9 D% ~: e' K7 s0 q1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
5 l" D7 u4 ~3 u" Z3 T
4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

0 l6 f/ z, I8 k$ g9 J' m/ s放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
2 a. B0 `  p  u& w1 i
做的时候注意:
2 c! F; l! \2 q6 }4 {+ J+ o: h1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
& G. f/ Q! ]0 H) V: x/ F! A2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
$ P+ q8 _6 I: W+ _4 H+ X% K转贴甜油条的做法（不用明矾）：
( ]/ `, ^4 Q) x1 b5 s
9 f* b  o/ e- ?' W/ |# I材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
+ i* r1 p6 l: B" g! A& G; n2.糖 一勺
# C4 l- v- q# x  @, c  ?' }3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
2 z9 L4 O1 M; f: s% ~4.一杯面粉
- r! [& \2 j' d) ^" w  H* l5.一个鸡蛋
+ w1 [/ r. w* t1 O+ {3 {& X
做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混 ...

$ ^0 ]; X' u$ r, D- ?4 D
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

& ?) @5 S7 D8 t% _+ y% ^0 q如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
, U& l+ E$ H0 ?5 M- A3 `9 U, M
' k2 T. k. C% f& t算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”