[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
& Z  B6 Z+ i/ }  V
; e7 O$ Q8 x, ~( a6 M  w
原料

  C6 n( T; |0 C& x3 ]1、主料：面粉500克（标准粉）。

2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

制法
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1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

/ m1 X, V, r7 K+ I; Z2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
) ?$ e7 `8 u/ e" B" x
3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
5 l# F% q- Z) x: I4 ?3 |" `3 I5 w9 g
7 a/ B7 d) o2 G0 ?4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
; j$ E! c9 P, y! \
% \$ b/ b- v4 I7 F5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

  n4 p6 O6 q$ T1 o  d+ P[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
; n' n+ ~0 o( ]. H# X
这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

+ o4 q  u+ H- K% g% ]7 jKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

) G/ _' O* N4 n  I* I4 g而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

% R4 ~8 H! Y; d, @  P9 u氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打


& X2 ?" p3 z5 A4 c产品名称：食用小苏打
& k" X# N1 N3 r& n" B$ ]学 名：碳酸氢钠
9 U3 I5 f! ]# F6 ^+ E9 j" D, l7 c英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
& S5 c* u" M" o7 S% l6 O: L1 o分 子 式：NaHCO3
" \1 c* {. M0 D( `分子量：84.01
2 [5 @; J" X# s# l/ L8 n0 S0 [执行标准：GB1887-1998
7 ^3 s) a+ Q1 C8 X" f# e用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
+ |1 v5 m: o. s# N$ Y包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
: [2 F( w- X* x9 Y, q, N标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
$ b$ [. u# n: q, Y干燥减量，%                            ≤        0.20
' \, M& ]9 G& l7 zpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
* p: D+ D( s: d2 {% E9 S澄清度        通过试验

& A5 k& l/ i2 I# [5 `9 m. n
! E% c& D9 q. v5 i* }, y" U  R其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
) m8 W6 _2 e0 Q9 r% z8 S) q食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
  j3 X$ E' J) N  P( T' \! M小苏打
4 F9 ?0 u% Z% P+ `

$ {; [; N* N& d3 s0 _& D产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
: h1 f; U- B9 `1 _! I" V: R分子量：84.01
4 h* d0 ^& S2 t' q执行标准：GB1887-1998
, t% N/ b6 A; N* K# W" d: I0 V. L用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

. X+ X" r& |; F8 m
4 O; ]4 y' v# ?' `6 m; p5 ]$ T明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
' ~5 R- S+ I6 A! y2 _如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

2 杯面粉(cup,bread flour)
2 x' U7 i6 H' _- {" `* ]250 毫升(ml)温牛奶
7 L9 P* x/ n$ o% l1大勺baking powder
/ l( S" J; b( \/ d4 R2 @1/2小勺盐.
植物油少许
; k  f6 ^3 y: j3 B) S2 ~6 o) F
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

2.坐锅烧热油,油温要比较高.

2 E1 K' V$ K- p2 u, p" O" Z3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

1 o/ W8 D- ]- ]# {2 o8 u

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

8 X+ w  F& e/ Q0 W材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
" b5 U9 M# b9 N. j! i5.一个鸡蛋
6 e# |$ ^" t9 D- T) `: |
做法:
+ k9 l7 u  k( z4 [# \1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
! _$ S# m# G% j- U
4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
1 t* Z& H) d; U* Z8 B
3 j5 j! Y2 i/ b" n: P( \8 u放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
  K: u3 c$ L) b! r" ~
" G" T# i2 l" p9 C' W/ j6 l做的时候注意:
4 Y* o/ J6 k- x: \4 B* }1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
. W* o+ a& ]+ V" [6 D5 n2.炸得时候要大火
: M4 x- h* q/ u  Y' N  }3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
+ x+ w' k8 Z" Y5 s* ?) `转贴甜油条的做法（不用明矾）：

" B" x; L# g: ]3 p& t材料:
: T- c# w# \, x# P  ?5 G3 m1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
7 F& X7 h1 u4 ?" U3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
) E: d( y9 k( V  u  a5.一个鸡蛋
8 \" X: G( E. j8 A6 G. X! G
做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
, b- {: D% X# ?8 F) ~! h& v1 ]+ v  E, \
0 r& E. f- M( v4+5+6混 ...

9 G5 V. }# k' Q
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
! m7 [+ I5 l  u, Q6 |
9 R' T) }/ H% o: l0 m( ?! G如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

% b; q6 L# X" V7 }% j' K算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”