[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
: N+ b. g3 z" d- q1 \4 R  x2 q
: Z% s7 q8 J3 j. \# U& c我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：

# `& c, |2 |3 ^: @. D  _  }
4 J- z7 T) s0 w原料
( r, X4 U! W7 d$ R) o3 o* s
1、主料：面粉500克（标准粉）。
1 I: P7 \# _! n! v( E% x) }9 z/ _6 i
7 W4 ~: [( E1 i7 }) o2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
9 ]; ~- }' _0 b! K5 ?7 L
- c6 I& |) L* W, z; A+ F/ t& c2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
- {' [' d' U' I4 W
3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
5 J' }1 Q5 v7 `  q
% P* \. d8 a. s) \4 ]这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

! B0 `- Q1 @+ h5 j3 o7 O2 f8 FKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
6 i5 ^% D9 C& i# R
$ B5 V6 T9 _$ Q( s5 _% A  o! qAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
2 z  F) G8 i0 I9 I
氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
$ n" Y; m' p+ u7 F* Z
: ?$ y- q$ v6 o, y
产品名称：食用小苏打
- P2 k: j& G+ d& E# C1 E学 名：碳酸氢钠
3 W* o* t# I/ d) g- [/ N+ W9 Z英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
. V( ^/ b# v$ n; O, V- h7 z包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
' H! e7 \8 N2 g# n- I产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
6 s* C+ Z+ G/ I4 L! J; e4 O3 J' f标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
1 A: C0 b' f. O总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
/ i1 O" M$ `' S9 v. E* c0 V9 ]pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
7 K) _3 m$ R* r, U, ^砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验
& }1 Q! k9 H- [

1 Q4 @+ p8 S: d8 \4 _/ n% ]" ~. ?其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
  R" n' H) s* L4 H/ @, `- k/ o小苏打
( y/ d! c1 W# i

产品名称：食用小苏打
' t6 R7 f& i6 k, z学 名：碳酸氢钠
- S( l9 B6 V& ?3 b) z, G' i3 H2 g英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
1 i3 C0 s# C3 a; K5 N! D' _! G执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

+ P4 q6 b3 r: d# |$ l* l7 F2 c

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
+ X6 |/ V2 @, M6 b+ H# b2 Q8 t明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

% R, e" x% C! ]' a  a3 A2 p- Q5 R- u2 杯面粉(cup,bread flour)
( [" h5 z6 \; n) a: e9 o. d250 毫升(ml)温牛奶
1 z) I, e6 \% c1大勺baking powder
1/2小勺盐.
植物油少许

1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

2.坐锅烧热油,油温要比较高.
- I2 w/ O0 F/ t6 L7 {& S
3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

8 x# E& t  _, k; t" `/ L) N
# P' x! v5 n) k+ N5 g& K3 ?- h/ @0 \
6 [3 b" _  ?$ c; u; `% |4 P1 D

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

7 l+ v# J4 f. R4 j材料:
8 w/ p. f! r; o! W5 Q$ T% T1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
& o$ ]# o4 X# X& p" k2.糖 一勺
/ M: `; K- E4 ]( a3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
! w5 d; G  d1 i! V, `0 @* {4.一杯面粉
" l* `4 Q# J; m0 t% ]$ ~5.一个鸡蛋
+ L2 h' o9 H/ J4 A9 s
做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
- k7 @% T7 X- x+ p: q3 H, @
4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
5 A: v8 l8 g0 X- k+ Y
" T1 h- ^2 D8 w' n6 d6 W8 K1 ~) h0 I放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

做的时候注意:
! ]$ f4 m, Y' L1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
3 t; O$ Q- I; z1 U( Z2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：
8 Y1 ~  B6 c5 q* t. n
材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
9 \3 h* K3 C$ F3 n6 U# z5.一个鸡蛋
5 W) ~' c$ G8 E! Z: u0 m
) x8 k9 r$ u& I, S2 U9 L做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
! U4 |/ j1 Q: G4 M  S+ ]! x# k
% r0 @, T8 \) s* F3 k4+5+6混 ...

) g' K2 a! P% F7 h$ d
$ P8 z8 X! e, v5 W# f这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

7 A  L8 l+ e: x/ A4 G4 U1 H; f如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
6 J( x. [! A0 [* e
# q9 `( u- |2 Q8 ~* k  G* z. G( h5 x算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”